DB43T 1938-2020 黄花菜红外干制技术规程.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1938—2020

黄花菜红外干制技术规程

CodeofPracticeforInfraredDryingofDayLily

2020-12-29发布2021-03-29实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T1938—2020

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工技术 1

5产品要求 3

6标签、包装、贮存与运输 3

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南农业大学、祁东县金萱生物科技有限公司。本文件主要起草人：杨大伟、张海容、曹熙、曾江桥、曾建新。

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1

黄花菜红外干制技术规程

1范围

本文件规定了黄花菜红外干制加工技术的术语与定义、加工技术、产品要求、标签、包装、贮存与运输等要求。

本文件适用于采用红外干燥技术的黄花菜加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

红外干制InfraredDrying

采用波长为0.75um～1000um的电磁波为加热介质，使黄花菜脱水而实现干燥的方法。

4加工技术

4.1工艺流程

鲜黄花菜的采摘→杀青→冷却装盘→一次干燥→冷却→二次干燥→包装。

4.2操作要点

4.2.1鲜黄花菜的采摘

采摘当天成熟的花蕾（指含苞待放、花型饱满、花苞纵沟明显、质地脆嫩），不应损伤箭杆及生长中的花蕾。选出开花菜、非成熟菜、病虫害菜以及枝叶草等外来杂质。

4.2.2杀青

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2

采用太阳焖制法或高温蒸汽处理法。晴天采用太阳焖制法，阴雨天气采用高温蒸汽处理法。4.2.2.1太阳焖制法

a）叠放：将鲜黄花菜均匀叠放在清洁透气的竹搭上或者烘烤筛盘上，其厚度不超过10cm；

b）焖制：在叠放好的鲜菜表面用水细点均匀喷雾，每百斤鲜菜喷水1.5kg～2.5kg，随后覆盖一层清洁塑料薄膜，周围的薄膜表面用重物压紧实，通过30℃以上的太阳光直射塑料薄膜3h～4h，使花蕾软化、颜色完全褪绿变黄为宜，即可解开薄膜，完成太阳焖制杀青。

4.2.2.2高温蒸汽处理法

a）堆码：将鲜黄花菜盛装在一定规格的塑料框中，黄花菜在框内的装填高度以20cm～30cm为宜，然后将装有黄花菜的塑料框堆码在一起，塑料框之间应该有5cm左右的间隙，堆码高度应不超过1.2m，最下一层的塑料框应该架空，架空层以20cm高度为宜，架空层与地面之间铺一层塑料膜。将数显温度计的探头置于堆码中心处位置；

b）布局：将有蒸汽出孔的耐高温塑料管（离蒸汽进入塑料管一端越近的部位开孔数越少，越远的部位开孔数越多）置于架空层的塑料膜上面，用塑料膜将堆码好的塑料框密封；

c）升温杀青：打开蒸汽阀，将蒸汽通过耐高温塑料管注入到架空层，蒸汽在架空层由下往上流动，使密封空间内的温度逐渐升高。升温过程：第一个阶段，充入高温蒸汽20min，升温至70℃,维持10min，第二个阶段，充入高温蒸汽8min，升温至70℃~75℃,维持15min后关闭充汽阀。

4.2.3冷却装盘

杀青后，掀开密封的塑料膜，自然降温冷却6h～8h至黄花菜褪绿变黄，然后装盘，装载量

2.5kg/m2～3.0kg/m2为宜。

4.2.4一次干燥

启动红外干燥设备，红外线参数设置为：红外灯管温度60℃~62℃,输出功