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高级公共营养师练习题及参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.和肉类相比较，鱼类中（）

A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

正确答案：A

2.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1985

B、1997

C、1993

D、1982

E、1989

正确答案：E

3.（）易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B6

正确答案：C

4.引起食品腐败的主要原因是（）

A、紫外线

B、氧

C、微生物

D、水分

正确答案：C

5.下列关于钙吸收描述正确的是（）。

A、植酸盐促进吸收

B、糖类抑制吸收

C、草酸盐抑制吸收

D、膳食纤维无影响

正确答案：C

6.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()

A、45%?50%

B、70%以上

C、55%?65%

D、30%以下

正确答案：C

7.下列属于富钙的食物是（）

A、大米

B、奶类

C、蛋类

D、畜肉类

正确答案：B

8.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）

A、肾

B、肝

C、心

D、脾

正确答案：B

9.发芽马铃薯引起中毒的成分为（）

A、龙葵素

B、棉酚

C、组胺

D、皂忒

正确答案：A

10.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）

A、硫氨酸

B、尼克酸

C、核黄素

D、泛酸

正确答案：B

11.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、职业目标

B、职业责任

C、与同行、社会关系

D、专业技术胜任能力

正确答案：A

12.脂肪大部分在（）吸收。

A、肝脏

B、大肠

C、小肠

D、胃

正确答案：C

13.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、α-生育酚

B、β-生育酚

C、γ-生育酚

D、α-三烯生育酚

E、β-三烯生育酚

正确答案：A

14.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）

A、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%

B、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%

C、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%

D、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%

E、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%

正确答案：D

15.是组成社区的基本细胞。

A、家庭

B、各房产小区

C、个体

D、居委会

正确答案：A

16.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、爱斯基摩人的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

E、地中海膳食结构

正确答案：A

17.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：C

18.钙的最好食物来源是（）

A、谷类

B、蛋类

C、肉类

D、奶类

正确答案：D

19.孕妇首选的钙的来源是（）

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

正确答案：D

20.谷类中的碳水化合物主要是（）

A、淀粉

B、纤维素

C、葡萄糖

D、果糖

正确答案：A

21.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁

A、3.5

B、3

C、2

D、2.5

正确答案：D

22.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()

A、胡萝卜素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、纤维素

正确答案：A

23.亚硫酸能破坏（）的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

24.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

25.营养教育的特点是（）

A、改善个体的膳食行为

B、一对一的营养干预活动

C、仅针对临床病人开展的教育

D、仅传播营养知识

E、多途径、低成本、覆盖面广

正确答案：E

26.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）

A、杂醇油

B、甲醇

C、甲醛

D、氢氤酸

正确答案：B

27.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）

A、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

B、对待工作可以应付了事

C、认真工作是为了受到领导、群众的好评

D、努力工作只为挣钱养家

正确答案：A

28.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。

A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍

B、婴儿出生体重平均为3000g

C、婴儿出生时平均身长为50cm

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D