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餐厅服务员高级模考试题与答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：D

2.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易（）、可反复使用、餐具光泽度好等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。

A、腐蚀

B、损坏

C、变形

D、变色

正确答案：A

3.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训斥客人。

A、提醒

B、安慰

C、暗示

D、提示

正确答案：B

4.实现（）是市场营销活动的目的。

A、企业目标

B、销售目标

C、企业利润

D、市场份额

正确答案：A

5.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。

A、生态

B、就餐

C、周边

D、社会

正确答案：A

6.大型自助餐为保证客人（），一般设一个中心食品陈列桌和几个分散的食品陈列桌，以便分区，保证人流畅通。

A、迅速顺利取菜

B、方便取菜

C、自由选择菜肴

D、安全

正确答案：A

7.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。

A、菜肴特点

B、菜肴特色

C、菜肴价格

D、菜肴品种

正确答案：B

8.所谓西法中借即借用西餐（）为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。

A、烹饪技法

B、各式调料

C、烹饪原料

D、调味方法

正确答案：A

9.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。

A、主宾

B、男宾

C、主人

D、主宾夫人

正确答案：D

10.个性化服务是规范化服务和超常服务的发展，是服务人员根据个体（或群体）客人的（）需求有针对性的服务。

A、个性

B、隐性

C、特殊

D、特别

正确答案：C

11.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。

A、咖啡或茶

B、软饮料

C、鸡尾酒

D、水果

正确答案：A

12.朗姆酒的酒度在（）度左右。

A、40

B、50

C、45

D、35

正确答案：C

13.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。

A、情理

B、法规

C、规范

D、逻辑

正确答案：D

14.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。

A、尊重

B、安全

C、生理

D、社交

正确答案：A

15.肝脏病患者忌用含（）的饮料。

A、矿物质

B、酒精

C、糖

D、盐

正确答案：B

16.生理需求是食住等与人的（）有关的需要。

A、发展

B、生活

C、生存

D、生命

正确答案：C

17.服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。

A、临战

B、最佳服务

C、良好工作

D、最佳精神

正确答案：D

18.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。

A、主宾

B、主人

C、女主人

D、女主宾（E）

正确答案：A

19.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要亲切和善，（）。

A、语调亲切

B、语调高亢

C、语调平稳

D、语调低沉

正确答案：C

20.以下选项中（）属于客人求尊重的心理表现。

A、要求服务快捷

B、食品干净卫生

C、菜肴价廉物美

D、受到热情、主动的接待

正确答案：D

21.滑熘是将原料（）处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中熘制的烹调方法。

A、上浆

B、腌渍

C、挂糊

D、拍粉

正确答案：A

22.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。

A、经理

B、教授

C、员工

D、主管

正确答案：D

23.插花中（）的应用有着无穷的艺术魅力和极为丰富的表现力，他们在作品中必须出了不同的形神。

A、色彩

B、线条

C、花材

D、形式

正确答案：B

24.不同色彩的视觉效果在人们的心理感觉上有不同的色彩（）感。

A、明度

B、亮度

C、面积

D、纯度

正确答案：C

25.所谓西法中效即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，应用于中菜制作，使其显示中西加和的（）特色。

A、菜品

B、烹制

C、风格

D、菜肴

正确答案：C

26.炖讲究原汁原味、（）。

A、质地脆嫩

B、酥烂脱骨

C、汁浓味厚

D、汁宽味浓

正确答案：B

27.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。

A、烈性酒

B、蒸馏酒

C、中性酒

D、酿造酒

正确答案：C

28.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作任务

B、工作规范

C、职责

D、工作流程

正确答案：D

29.枝条造型技术的应用，要根据枝条的（）、粗细、弯曲的程度而定。

A、性质

B、柔韧性

C、部位

D、质地

正确答案：