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宜宾酒生产技术规范

1范围

本文件规定了宜宾酒传统固态法酿造工艺要求的范围、术语和定义，以及产品分类分级、传统固态法酿造工艺要求、检验方法等。

本文件适用于四川省宜宾市行政区域范围内生产的宜宾酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注明日期的引用文件，仅限于该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB1353玉米

GB1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5009.271食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5498粮油检验容重测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8231高粱

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10781.1浓香型白酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

QB/T4258酿酒大曲术语

DB5115/T29宜宾酿酒专用粮宜宾糯红高粱生产技术规程

DB5115/T30酿酒专用粮玉米绿色生产技术规程

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

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DB5115/T58—2019

GB/T15109和QB/T4258确立的，以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

宜宾酒（多粮浓香型白酒）

以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种宜宾酿酒专用粮（包括但不限于）为主要原料，稻壳为辅料，以包包大曲为糖化发酵剂，并在宜宾市自然生态区域内，按照宜宾传统泥窖固态法自然酿造发酵而生产的白酒。

3.2

包包曲（大曲）

以优质小麦为原料，在四川省宜宾市行政区域范围内，按照宜宾酒（多粮浓香型白酒）传统工艺制作的中、高温曲。

3.3

发酵周期

糟醅入窖、封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间（以天为单位）。

3.4

窖龄

窖池连续不间断生产的时间（以年为单位）。

3.5

破碎

将酿酒原料加工到一定粒度的操作。

3.6

母糟

发酵完成后，用于粮糟配料的糟醅。

3.7

红糟

不加粮食原料，蒸馏摘酒后再次入窖发酵的糟醅。

3.8

勾调

把不同特点的按宜宾酒（多粮浓香型白酒）传统固态法酿造工艺生产的原酒，依照宜宾酒质量特性要求组合成成品酒的过程。

4原产地域范围

宜宾酒（多粮浓香型白酒）的原产地域范围限于四川省宜宾市行政区域，见附录A。

5产品分类

5.1宜宾酒原酒（基础酒）等级分为：特级、优级、一级。

5.2宜宾酒预包装酒等级分为：优级、一级。

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5.3宜宾酒预包装酒按产品的酒精度分为：高度酒（41%vol～72%vol）、低度酒（25%vol～40%vol）。

6酿造环境、环境卫生及原料要求

6.1酿造环境

6.1.1地理

宜宾酒（多粮浓香型白酒）产地位于东亚中纬度地带，四川盆地南缘，地跨北纬27°50′～29°16′，东经103°36′～105°20′之间，由岷江和金沙江汇为长江沿岸，南有云贵高原接壤，西有大凉山东翼余脉，北联盆地中南。

6.1.2气候

属于中亚热带湿润季风气候区，同时还具有南亚热带湿润气候属性，总的特点是：四季分明，雨热同步。具有气候温暖、雨量充沛、无霜期长、空气湿润、水量充足，酿酒气候资源相当丰富的优势和春季回暖早、夏季气温高、秋季多绵雨、冬季霜雪少、日照时间少，冬干、春夏伏旱的气候变化特征，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，能够有效改变土质和被酿酒作物