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餐厅服务员高级考试题（含答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.中餐厅瓷质餐具口汤碗的配置比例为（）PAR。

A、3-4

B、4-5

C、5-6

D、6-7

正确答案：A

2.（）是色彩最根本、最重要的属性。

A、色相

B、纯度

C、色温

D、明度

正确答案：A

3.滑熘是将原料（）处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中熘制的烹调方法。

A、腌渍

B、拍粉

C、挂糊

D、上浆

正确答案：D

4.服务用语是服务工作的（）工具，服务员应根据服务的特点，规范使用服务用语。

A、主要

B、重要

C、基本

D、唯一

正确答案：C

5.在宴会中，当顾客杯中的酒水少于（）时，就需及时为顾客续斟。

A、1∕3

B、1∕4

C、1∕5

D、1∕2

正确答案：D

6.英国人最喜爱的烹饪方法有煮、烧烤、煎和（）

A、炖

B、铁扒

C、烧

D、烩

正确答案：B

7.以下选项中不属于江苏名菜的是()。

A、拆烩鲢鱼头

B、双皮刀鱼

C、银牙鸡丝

D、油浸鱼

正确答案：D

8.客人发现菜肴中有异物而不满时要（）客人的想法后再采取行动。

A、研究

B、调查

C、了解

D、征询

正确答案：D

9.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。

A、标准

B、要求

C、价值

D、意义

正确答案：D

10.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。

A、主宾

B、主人

C、女士

D、陪同人员

正确答案：A

11.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。

A、法式

B、俄式

C、意大利式

D、大陆

正确答案：D

12.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。

A、主人

B、重要宾客

C、贵宾

D、老人

正确答案：B

13.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为（）、重要宾客和一般宾客。

A、主人

B、女士

C、老人

D、贵宾

正确答案：B

14.介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。

A、试探

B、看、听、问

C、询问

D、交流

正确答案：B

15.中餐厅餐具中的金属餐具按不同使用范围有刀、叉、（）。

A、瓶

B、勺

C、碗

D、盘

正确答案：B

16.西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行（），先用一只银盘垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A、分派

B、切配

C、拼摆

D、托送

正确答案：A

17.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。

A、个性化

B、分菜

C、保温

D、现做

正确答案：B

18.餐厅服务技能是一项技术性很强的工作，餐厅服务员必须掌握各种基本技能，这是（）的基本保证和重要标志。

A、服务质量

B、服务水平

C、服务技巧

D、服务规范

正确答案：B

19.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。

A、20

B、15

C、25

D、10

正确答案：C

20.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、（）、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

A、禽类

B、羹类

C、蛋类

D、鱼类

正确答案：D

21.水中剪枝可切断被剪花枝的截面与空气的接触，防止空气从切口处进入（），影响花枝的吸水功能。

A、生长组织

B、输导组织

C、输氧组织

D、营养组织

正确答案：B

22.西餐宴会铺台一般要在台面与台布之间铺设一块毡、（）。

A、毛巾

B、餐纸

C、餐巾

D、绒布

正确答案：D

23.俄式服务比较适用于（）宴会。

A、中型高档

B、小型高档

C、大型

D、大型高档

正确答案：B

24.交往是一个过程，有语言交往和非语言交往两种，它是人们相互（），交流感情，相互施加各种影响的过程。

A、认识

B、了解

C、沟通思想

D、传达信息

正确答案：C

25.在征得同意后，应为（）和行动不便的客人取食品。

A、VIP

B、小孩

C、老人

D、女士

正确答案：A

26.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。

A、服务技能

B、工作质量

C、就餐环境

D、菜肴价格

正确答案：C

27.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧

B、左侧

C、右侧

D、后侧

正确答案：B

28.用餐客人人数在（）人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台。

A、40—50

B、10—20

C、20—30

D、30—40

正确答案：C

29.服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重顾客，二是（）。

A、工作不热情

B、工作不主动

C、工作不负责任

D、不注意语言修养

正确答案：C

30.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。

A、调制卤汁

B、调味清汁

C、酱汁

D、调味汁

正确答案：B

31.马德拉生产的（）葡萄酒是