DB43T 1850-2020 张家界莓茶 加工技术规程.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T18502020

张家界莓茶加工技术规程

zhangjiajieAmpelopsisGrossedentataprocessingTechnicalspecification

2020-o9-30发布2020-12-30实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T18502020

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

5产品分类 2

6加工条件 2

7加工工艺 2

8技术要求 2

9标识、包装、运输和贮存 4

DB43/T1850—2020

前言

本文件按照GB/T1.12020给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的起草和发布单位不承担相关责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化委员会归口。

本文件起草单位:湖南乾坤生物科技有限公司、湖南农业大学、张家界市农业科学技术研究所、张家界聋茶发展服务中心、张家界市聋茶协会。

本文件主要起草人:王文茂、肖文军、田娜、刘超、向平、邓武成、陈燕、胡维军、唐龙海。

DB43/T1850—2020

张家界莓茶加工技术规程

1范围

本文件规定了张家界莓茶加工的原料要求、加工条件、产品分类、加工工艺、加工技术和包装、标识、运输、贮存等。

本文件适用于张家界市莓茶加工标准化作业。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1056绿色食品储藏运输准则

CCAA0017食品安全管理体系茶叶、含茶制品及代用茶加工企业生产要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

显齿蛇葡萄Ampelopsisgrossedentata

葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)藤本植物。3.2

张家界莓茶zhangjiajieAmpelopsisgrossedentata

特指生长于以张家界行政区域为核心地域,经人工裁培种植的显齿蛇葡萄植物,采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料,采用摊青、杀青、揉捻、做形、干燥等工艺加工而成的代茶饮品。

3.3

析晶crystallization

特指在莓茶加工杀青、揉捻后,叶汁外渗,随着温度升高,水分减少,叶汁中二氢杨梅素达过饱和

4原料要求

还应符合《张家界莓茶种植技术规程》9.5原料分级的标准要求。

1

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5产品分类

按产品外观形态与使用的加工原料,产地加工的毛茶分为芽尖莓茶、普叶莓茶、颗粒莓茶三大类。其中生产芽尖莓茶使用特级、一级原料;生产普叶莓茶、颗粒莓茶使用二级原料。

表

产品类别

使用的加工原料与等级

芽尖莓茶

特级原料:4~9月采摘的幼嫩藤尖,长度5~8CM,带1芽3~5叶;

一级原料:7~9月采摘的幼嫩藤尖,长度8~12CM,带2~3芽5~10叶

普叶莓茶

二级原料:中部

颗粒莓茶

二级原料:中部

6加工条件

6.1安全卫生条件

应符合GB14881的规定。6.2加工厂房与人员

应符合CCAA0017的规定。