化学课件：糖类.ppt

第四章第二节糖类阅读课本第79至85页，注意以下问题：1、糖类的分类；2、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的化学式，葡萄糖和果糖的结构简式；3、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的有关化学性质及反应的方程式。一、糖类1、定义：2、来源：3、组成：4、分类：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物绿色植物光合作用的产物Cn(H2O)m注意：不一定符合此通式注意：不一定有甜味二、葡萄糖1、物理性质2、结构分布最广的单糖请根据葡萄糖的结构推测其具有哪些化学性质？②羟基的性质①醛基的性质3、化学性质②羟基的性质：③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性质：④发酵生成酒精C6H12O6C2H5OH+2CO2↑酒曲酶酯化反应与钠反应消去反应银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成氧化反应5、葡萄糖的用途生活中——糖果工业上——制镜、保温瓶内胆医药上——迅速补充营养、检验糖尿病4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂练习1、关于葡萄糖的下列说法中，错误的是（）A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被溴水氧化D.葡萄糖可被还原为1-己醇D三、果糖1、物理性质2、结构请根据果糖的结构推测其具有哪些化学性质？羟基和羰基相互影响，在碱性条件下，果糖异构为葡萄糖。①羟基的性质最甜的糖与葡萄糖互为同分异构体葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是酮糖，是否也具有还原性？②羰基的性质（H2）小结蔗糖麦芽糖分子式物理性质是否含醛基水解方程式重要用途C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基（还原性）可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖稀硫酸C12H22O11＋H2O2C6H12O6葡萄糖酸或酶四、蔗糖与麦芽糖练习2．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（）A．蔗糖本身具有还原性B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解D练习3．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是???????，如果使1mol的棉子糖完全水解时，则生成??????和???????、??????各1mol。C18H32O16半乳糖葡萄糖果糖1、物理性质2、结构五、淀粉无醛基，每个单元中有三个羟基①遇碘单质呈蓝色（特征反应）3、化学性质(C6H10O5)n糊化作用②能水解成葡萄糖③发酵天然高分子化合物1、物理性质2、结构无醛基，每个单元中有三个羟基3、化学性质(C6H10O5)n①能水解成葡萄糖②酯化反应六、纤维素天然高分子化合物与淀粉不互为同分异构体纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）不能在人体内水解(1)制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制喷漆等）(2)制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片4．纤维素的用途(3)棉麻纤维大量用于纺织工业(4)木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(5)食物中的纤维素有利于人的消化。