《泉州菜 南安成功家宴甄品 手工面线》编制说明.pdfVIP

《泉州菜南安成功家宴甄品手工面线》（征求意见稿）

团体标准编制说明

一、工作简况

1任务来源

为贯彻落实《泉州市人民政府办公室关于印发泉州菜烹饪技艺标准建设三

年行动方案（2024-2026年）的通知》（泉政办明传[2024]70号）文件，由xxx

等单位起草的团体标准《泉州菜南安成功家宴甄品艺手工面线》在泉州市标

准化协会归口申请立项并获得批准。

2主要工作过程

起草阶段：2024年10月25日，泉州市标准化协会组织有关单位和人员，

组成标准起草工作组（以下简称工作组）。

工作组通过市场走访调研、查阅相关资料，以及与民间技艺能手、非遗传承

人等相关专家沟通交流，确定了标准框架及相关技术内容，做好标准编制准备工

作，为标准内容的详实性、可行性奠定了基础。

工作组根据收集的资料，结合调研情况，针对编制中存在的问题召开多次内

部会议，对标准的框架和技术内容进行详细讨论。经反复修改，于2024年12

月10日完成了工作组草案稿。

标准草案完成后，工作组通过走访调查和召开标准研讨会，再次对该标准的

编写进行讨论，并对提出的修改意见进行整合、分析处理，于2024年12月16

日完成了标准的征求意见稿，并发出公开征求意见（征求意见起止时间为2024

年12月16日-2025年1月16日）。

3主要参加单位和工作组成员及其所做的工作

本标准由……起草。

起草工作组主要成员：

所做的工作：

二、标准编制原则和主要内容

1标准编制原则

本标准遵循“协调性、一致性、适用性”的基本原则，在起草时严格遵守与

食品标准制定有关的基础标准及相关法律法规，按照GB/T1.1—2020《标准化

工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编写。

2标准主要内容

本文件规定了泉州市南安市乐峰镇手工面线的术语和定义和原辅料要求，确

立了制作技艺流程，描述了品质特色，提供了食用建议，规定了卫生要求。

本文件适用于南安市乐峰手工面线的制作和烹饪。

3解决的主要问题

通过制定本标准，将南安市乐峰镇手工面线的制作流程技艺进行系统化、规

范化的记录和整理，对乐峰手工面线的制作工艺、口味特点等进行明确规定，有

助于提高其烹饪技艺的稳定性和一致性，并且确保这些技艺能够得到有效传承。

本标准的制定解决的不仅是对制作流程的规范问题，更是对泉州菜和南安成功家

宴文化的传承和保护问题。

三、标准中涉及专利的情况

本标准不涉及专利问题。

四、预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况

手工面线作为泉州市南安市的传统风味美食，是独具特色的地方小吃，承载

着深厚的历史文化底蕴和独特的制作工艺，通过编制团体标准有助于将手工面线

的原料选择、制作工艺等进行规范和传承，同时有助于规范市场秩序，保护消费

者权益，促进健康有序的市场竞争。

因百年手工技艺、独特嫩香口感，2012年，福山面线制作技艺荣获“南安

市级非物质文化遗产”称号，《南安市福山日腾面线制作技艺》正式列入南安市

第五批市级非物质文化遗产名录，具有极高的历史和文化价值。制定具有泉州市

地方特色的团体标准《泉州菜南安成功家宴甄品手工面线》，对保护和传承这

一非物质文化遗产，提升传统文化影响力，打响泉州品牌具有重要意义。

五、与国际、国外对比情况

本标准没有采用国际标准。

本标准制定过程中未查到同类国际、国外标准。

六、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性国家标准的关系

本标准与现行相关法律、法规、规章及相关标准协调一致。

七、重大分歧意见的处理经过和依据

无。

八、标准性质的建议说明

本标准为团体标准，供社会各界自愿使用。

九、贯彻标准的要求和措施建议

无。

十、废止现行相关标准的建议

本标准为首次发布。

十一、其它应予说明的事项

无。