DB4228T105-2024宣恩烤活鱼店建设与管理规范.pdfVIP

ICS03.080.01

CCSA10

4228

恩施州地方标准

DB4228/T105—2024

宣恩烤活鱼店建设与管理规范

ConstructionandManagementStandardforXuanenStoreofGrilledFish

2024-12-11发布2025-02-01实施

恩施土家族苗族自治州市场监督管理局  发布

DB4228/T105—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由恩施州土家族苗族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：宣恩县烤活鱼协会、宣恩县科学技术与经济信息化局、宣恩县市场监督管理局。

本文件主要起草人：秦正才、黎刚、张君、李昌田、贾景元、陈国强、李武。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电、来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实施情况依法进行评估及复审。联系电话：0718-5831293；邮箱：

xescjgj12315@163.com。

本文件为首次发布。

I

DB4228/T105—2024

宣恩烤活鱼店建设与管理规范

1范围

本文件规定了宣恩烤活鱼店的术语和定义、总体要求、建设要求、管理要求、安全与应急、评价与

改进、监督考核、标准的实施及评价。

本文件适用于宣恩烤活鱼店的建设和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品安全通用要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB8978污水综合排放标准

GB10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准（试行）

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

GB50016建筑设计防火规范

GB50222建筑内部防火设计规范

JGJ64饮食建筑设计规范

DB4228/T106—2024宣恩烤活鱼烹饪技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

宣恩烤活鱼XuanenGrilledFish

以活鱼为主料，辅以酸萝卜、蒜蓉、榨广椒等不同的调料，通过融合腌、烤、煎三种烹饪工艺技术

制作而成的地方特色菜肴。

3.2

宣恩烤活鱼店XuanenStoreofGrilledFish

获得宣恩县烤活鱼协会授权，依照DB4228/T106—2024《宣恩烤活鱼烹饪技术规范》加工烹饪具有

宣恩烤活鱼特色