酒店餐饮部工作总结范文（精选34篇）.pdfVIP

酒店餐饮部工作总结范文（精选34篇）

酒店餐饮部工作总结范文篇1

20xx年是酒店大胆改革，行利润目标股份制经营管理的第一年，也是酒店全

体干部员工锐意进取、不懈努力的一年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。

一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的

正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努

力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒

店制定的各项经营、管理任务指标，努力现了“两个质量”的进一步提高，夺取

了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：

一、履行职责情况

作为餐饮部经理，在年初我就部门工作思路及目标，即：新菜肴开发、产品销

售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措……主要

作法如下：

1、坚定不移支持酒店体制改革

20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：推行利润目标股份制经营

管理。为了配合公司对酒店施体制改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，

正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势，故带

头认股，并入股4万元，表明了自己对施股份制经营管理的信心和决心，并带领

部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上

多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章

程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合

股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织施。

在股份制施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环

节，配合酒店坚定不移地抓落，推进了改革的整体进程。自行利润目标股份制

（3月26日12月26日）管理9个月以来，部门共现利润662848.19元，完成了

任务指标的118%。

2、明确了营销重点，强化了营销意识

①加强市场推销与宣传力度

在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方

式，确保市场占有率，在全年节假日如三?八妇女节、五?一黄金周、六?一儿童

节、十?一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列

促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了

怀大餐饮知名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，现营业收入92493元，十.

一黄金周共接待2110人次，现营业收入88500.6.

②负责建立、健全营销网络

今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进

行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征

询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次，进

一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。

3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收

在过去的一年中，部门共现营业收入5875397元，现利润799028元，较去

年相比，增长了67%。一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议

1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待标准平均为313元/桌，宴席

收入占全年营业收入的26%，散台接待了73640人次，上座率为58%，包房共接待

30558人次，出租率为45%，接待VIP客人100余人次。

20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化

的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店

餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，

不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门际，着重在以下

几个方面开展了工作：

①针对20xx年春节酒店团圆饭订购供不应求的际，我们在全市首家推出菜肴

外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336

元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市

场、鹤洲路等地；

②根据包房消费档次际，制定了以中高档为主，高、中结合的