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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

导致肉鸡胴体损伤的因素

导致胴体等级下降的缺陷或问题并非从小鸡孵化出来就有。在往鸡场投放鸡苗时，这些小鸡

具有生产出完美的胴体和分割肉的潜能。当从投苗到屠宰到加工这个过程中存在干扰因素时，

外观问题就产生了。这个过程中的干扰因素有很多，而且通常是未知的或者被忽视的。

大部分胴体损伤都是与鸡的物理接触导致的。这些接触可发生于鸡只之间，也可发生于鸡只

与设备或者建筑结构之间，或者在装载与运输等操作过程中人为导致。有些因素对于胴体损

伤问题的发生有巨大影响，例如舍内饲养密度。较低的家禽饲养密度有助于减少胴体发生刮

痕或淤伤，而过高的饲养密度则会导致整个鸡群胴体100%受损。

由饲养密度导致的胴体损伤比例也取决于其他一些因素，例如环境温度和鸡舍内设备的数量

和分布，包括用于提高环境质量的设备。当环境温度偏离适温区时，动物的行为会发生变化。

环温低于适温区时鸡只就会扎堆而环温高于适温区时，鸡只就精神沉郁并尽量远离其他个体。

两个情况都会增加胴体出现划痕和青瘀的可能性。

从准备装载鸡只开始直到在屠宰场上挂、电麻的这段时间里，鸡只之间的互相接触碰撞几率

会增加。该过程需要人工劳动，由此导致鸡只之间、人与鸡只之间的接触。但是通过有效管

理可以将外观损伤的发生率降到最低。为了降低胴体的外观损伤而需要特别注意加强管理的

几个高应激时间点为：待宰前撤料、捕捉及装载鸡只、上挂和电麻。

一、装载

装载鸡只是在养殖场进行的最后一项现场工作。然而，许多胴体损伤都是在这一阶段发生的。

在装载之前所要进行的工作包括将宰鸡计划和其他信息发送给计划中相关的生产者。接下来

的一系列过程会改变鸡只日常生活习惯并可能进而导致外观损伤的产生。撤料和大量人员突

然出现是重要的影响因素。最后，捕捉的过程包括控制鸡只、捕捉活动本身和将鸡只放入鸡

笼(图1)。该过程的人鸡接触也有可能导致胴体外观损伤。

宰前禁食是为了防止鸡只在消化道中残留未消化的饲料，将屠宰场内发生粪便污染的几率降

到最低。最佳禁食时长是待宰前的8至12小时。宰前禁食时间少于8小时，未消化饲料的存

在会导致肠内压力太大，禁食时间超过12小时，则会导致鸡只肠内粘膜脆性过大。这两种情

况都会导致肠道内容物溢出并污染胴体。

而过度禁食导致的胴体污染更有害，因为此时的肠道内容物粘性更大。而且在过度禁食时胆

囊更加充盈，提高了胆囊破裂胆汁溢出的风险。

肉鸡会定期走到料槽吃料，这是肉鸡在鸡舍内的主要活动。因此，在宰前撤料之前，肉鸡从

来就没有经历过饥饿。宰前撤料会导致肉鸡出现严重的行为学变化，让它们变得更加焦虑，

增加打斗。

采取以下措施能够降低家禽的应激，防止屠体损伤：

◆使环境温度保持在家禽的适温区。可根据肉鸡日龄，使用加热器或冷却器实现这一目标。

◆确保该阶段肉鸡能获得充足饮水。

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◆保持适度、稳定的运动量。

◆移除所有非必要的、可能让肉鸡受伤的设备。

◆要求装载人员工作时集中精力，让他们认识到抓鸡过程对最终产品质量的重要影响。

尽管有一些自动化设备可以使用，但目前捕捉方法主要还是靠人工手抓。总体来说，捕捉肉

鸡的方法有三个：抓鸡脚、抓鸡脖子、抓鸡背。

捕捉和装载过程中，抓鸡脚非常有害，因为这样会造成鸡腿和关节损伤，刺激挣扎和兴奋情

绪，损伤翅膀和鸡胸。

抓鸡脖子能减少挣扎，但动作必须要快才能避免窒息。

捕捉和装载过程中，抓鸡背使翅膀保持不动，这种方法是手工抓捕方法中，对肉鸡最终产品

产生不良影响较小的。但是，这种抓鸡方法需要员工技术熟练并有责任心(图2)。

二、挂鸡

挂鸡也是一个很容易导致胴体或分割肉损伤形成的高风险过程。这是一个完全手工进行的过

程，但它却为日益自动化的屠宰工业提供原料。挂鸡区的工人应保持统一的速度，以使屠宰

场的经济效率最大化。该过程包含了许多对屠体损伤的产生有直接影响的因素。

跟许多其他人工活动一样，工人的专业意识非常重要。因此，可以通过教育培训来提高效率。

对所有参与该过程的员工的工作表现给予评价和反馈同样