学校食堂食品安全隐患问题清单.docxVIP

学校食堂食品安全隐患问题清单

一、主体责任落实不到位

1、“日管控、周排查、月调度”记录中校长、食品安全总监、食品安全员签字非本人签字，内容未能相互印证。

2、直接接触入口食品的从业人员未取得健康证。

二、后厨环境卫生脏乱

1、环境卫生脏乱差，特别是餐厨垃圾存放点等区域。

2、仓库杂乱，食品、非食品未分区存放。

3、“三防”设施不到位，纱窗或塑料垂帘损坏未及时修缮更换，灭蝇灯未及时清理，墙体天花板等孔洞未封堵等。

4、灶台、抽油烟机等未及时清理，油污严重。

5、垃圾桶未加盖，分餐间垃圾桶不是脚踩式（手不可接触）。

6、加工操作区存放杂物，拖把、扫把等清洁工用具、员工个人物品未专区存放。

三、硬件设施配备不足或维护不及时

1、更衣室未有效使用，洗手池无法使用（未通水）或未设置洗手池，未配备洗手、消毒用品。

2、紫外线灯灯管未安装，或损坏未及时维修更换。

3、餐饮具消毒柜数量不足或损坏，无法确保消毒效果。

4、盛装、放置消毒后的餐饮具、大工用具，以及半成品、成品的保洁设施不足。

5、冷冻冷藏设施温度不符合要求（冷冻-12℃、冷藏0-8℃；如冷冻食品外包装上标识储存温度为-18℃，要相应调整）。密封条发霉未及时更换。

四、加工制作过程不规范

煎炸用油未及时更换，无处理记录。

仓库内散装食品、操作台上已拆封调味料、冰箱内半成品未加盖或覆膜密封保存，未粘贴标签，标明采购、拆封、制作日期和使用期限等信息。

加工操作流程不规范，分餐间、消毒间等门窗在操作过程中未保持关闭，人流物流交叉混用。

留样不规范。如留样记录不规范，留样记录上的名称与留样菜品不一致；留样品种不全，菜品净重不足125g（馒头包子、煎炸食品等）；未配备克称或损坏，或未按实际称量克数记录；留样盒为多格一体式不便于称重；留样盒变形无法密封保存，或油污严重。留样冰箱温度显示损坏或未配备内置温度计。留样柜未上锁（属于营养健康食堂的需“双人双锁”）。

进货查验制度落实不到位。未建立进货查验台账，未对采购食材的感官性状、标签、票据、合格证明等进行查验并记录。未及时接收、核对上游供货商电子追溯信息（每月不少于5次在省“一品一码”追溯平台录入或接收信息）。