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公共营养师三级技能考试题

一、人群折合系数

（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种

结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平

均每日蛋白质摄入量75g/人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位

数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

参考答案

1、计算各亚人群的折合标准人系数

（1）能量RNI为2500Kcal的人群折合系数：2500kcal÷2400kcal＝1.04

（2）能量RNI为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal＝0.83

（3）能量RNI为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75

（4）能量RNI为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.55

2、计算该人群的混合系数

混合系数＝（1.04×8×3＋0.83×10×3＋0.75×4×3＋0.55×1×3）÷

（8×3＋10×3＋4×3＋1×3）＝0.88

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量

75g/人·日÷0.88＝85g/人·日

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为

2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人·日。要

求：（15分）

1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

2、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

答：1、计算各类人群折合标准人系数

（1）能量供给量为2000Kcal的人群的折合系数：2000kcal/2400kcal＝

0.83

（2）能量供给量为2400Kcal的人群的折合系数：2400kcal/2400kcal＝1

（3）能量供给量为2600kcal的人群的折合系数为：2600kcal/2400kcal＝

1.08

2、计算该人群的混合系数

混合系数＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋

6×3）＝0.94

3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量

70g/人·日÷0.94＝74.5g/人·日

二、膳食调查

（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登

记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。

1、记帐法膳食调查表

家庭食物消耗量登记表

日期家庭编号调查户地址电

话

食物编码

食物名称…

库存数量（g）

采购量（g）

剩余数量（g）

实际消耗量（g）

2、家庭食物实际消耗量计算公式\

家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成下

列操作：

1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表

2、简述调查前的准备工作

3、简述调查过程及注意事项

1、制作膳食营养调查表

姓名：性别：性年龄：岁职

业：

身高：m体重：kg联系电话：调查日

期：

24小时回顾法膳食营养调查表

餐次食品名称原料名称原料编码原料重量（g）备注进餐