中国营养师培训教材课后练习题(6) .pdfVIP

【植物型⾷物的营养价值】测试题：

⼀、单项选择题

1.⾷品中所含热能和营养素能满⾜⼈体需要的程度被称为

A.⾷品的营养素密度B.⾷品的营养价值

C.⾷品的热能密度D.⾷品营养质量指数

2.⾕粒中脂肪含量不⾼，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的⾕胚是（）。

A.⼩⽶胚B.⾼梁胚C.⼤⽶胚D.⽟⽶胚

3.⾕类⾷物中较难消化的成分是（）。

A.⽀链淀粉B.直链淀粉C.果糖D.葡萄糖

4.反复淘洗⼤⽶或将⼤⽶浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A.碳⽔化合物B.脂肪C.蛋⽩质D.硫胺素

5.影响⾕类矿物质吸收利⽤的成分是（）。

A.磷酸B.直链淀粉C.⽀链淀粉D.果糖

6.⼩麦胚中含量较多的维⽣素是（）。

A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维⽣素E

7.菠菜、英⽩等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有⼀定量的：

A.植物B.鞣酸C.草酸D.磷酸

8.⼤⾖具有降低⾎脂作⽤是因为含有（）。

A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

9.⼤⾖油中不饱和脂肪酸⾼达50％以上的是（）。

A.γ亚⿇酸B.α亚⿇酸C.亚油酸D.花⽣四烯酸

10.蔬菜⽔果保供给下列维⽣素，除了（）。

A.维⽣素EB.维⽣素DC.维⽣素B1D.维⽣素B2

11.⼭楂苹果等⽔果中所含膳⾷纤维主要为（）。

A.纤维素B.半纤维素C.⽊质素D.果胶

12.⾕类中富含的维⽣素是（）。

A.核黄素B.硫胺素C.叶酸D.维⽣素E

13.⼤⾖蛋⽩质富含的氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.含硫氨酸D.苏氨酸

14.下列不是菌藻类⾷物营养特点的是（）。

A.蛋⽩质含量是以发菜、⾹菇、蘑菇最丰富，在20％以上

B.氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上

C.碳⽔化合物含量为20％~35％，银⽿、发菜中含量较⾼。

D.微量元素丰富，但含铁不⾼

15.下列关于辣椒的说法不正确的是（）。

A.是⽠茄类胡萝⼘素较⾼的蔬菜之⼀B.抗坏⾎酸的含量较⾼

C.含有丰富的硒、铁、锌D.含有丰富的碳⽔化合物

16.紫⿊⽶含有（）可提⾼贫⾎动物的⾎红蛋⽩的含量，对治疗和预防贫⾎有作⽤。

A.⾎红素B.⾎红素铁C.⾮⾎红素铁D.含铁⾎黄素

17.⾕类中第l限制氨基酸是哪⼀种（）。

A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.⾊氨酸D.苏氨酸。

18.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪⼀种⾷品中（）。

A.粮⾕类B.蔬菜⽔果类C.⾁类D.乳类

19.⾕粒的哪⼀部分营养素种类多（）。

A.⾕⽪B.糊粉层C.胚乳D.⾕胚

20.下述哪种⾷物的⾎糖指数较低（）。

A.莜麦⾯B.⽟⽶粉C.⼩⽶D.⼟⾖

三、多项选择题

1.当⾕物贮存于湿度较⼤、温度较⾼的环境对，如粮⾷⾃⾝⽔分含量较⾼，则可（）。

A.使粮⾷的酸度升⾼B.保持维⽣素B及E含量稳定

C.使蛋⽩质含量保持不变D.有利于霉菌⽣长

K.使害⾍⽣长繁殖受抑制

2.下列对⾖类营养素组成特点的描述正确的是（）。

A.碳⽔化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

B.⼤⾖中含有丰富的维⽣素和矿物质，其中B族维⽣素和铁的含量较⾼

C.⼲⾖类⼏乎不含抗坏⾎酸

D.其他⾖类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少

3.野果含有的营养成分有哪些（）。

A.沙棘，含有较多的抗坏⾎酸（每l00g含1000～2000mg）、胡萝⼘素、Vit.E

B.猕猴桃，含有丰富的抗坏⾎酸，并有⽣物类黄酮和其他未知的还原物质

C.番⽯榴，含有较多的抗坏⾎酸、胡萝⼘素和核黄素

D.刺梨，富含⽣物类黄酮

4.以下哪种说法正确（）。

A.⾕类⾷物加⼯越细，营养丢失越多

B.⾖类⾷物加⼯越细，消化吸收率就越⾼

C.⾖类⾷物与⾕类⾷物搭配⾷⽤，可提⾼蛋⽩质的营养价值

D.⼲⾖中不含有VitC，但发芽后可产⽣

5.以下哪些说法不正确（）。

A.⽔果中的碳⽔化合物含量差异较⼤，主要以双糖或单糖形式存在

B.⾕类中蛋⽩质含量⼀般为8％~12％，其中燕麦含量最少

C.在⽶⾯蒸煮过程中，不会有维⽣素的损失

D.鲜⾖类中胡萝⼘素含量普遍较⾼，约每100g中含量在200µg左右

三、简答题