DB3202_T 1056-2023 食品安全抽样程序规范.docx

ICS03.160CCSA00

DB3202

无锡市地方标准

DB3202/T1056—2023

食品安全抽样程序规范

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2023–10–18发布2024–01–01实施

无锡市市场监督管理局发布

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DB3202/T1056—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由无锡市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：无锡市市场监督管理局、无锡市食品安全检验检测中心、江阴市食品安全检测中心、宜兴市产品质量和食品安全检验检测中心。

本文件主要起草人：王朝阳、李涛、高建春、缪丽娜、周利军、黄晓东、周宇、倪峥飞、龚珊、沈力飞、邓磊、朱梦曦、华文通。

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DB3202/T1056—2023

食品安全抽样程序规范

1范围

本文件规定了食品安全抽样原则、抽样准备、抽样流程、文件记录等要求。

本文件适用于无锡市食品生产经营活动全过程开展的食品安全监督抽检、评价性抽检以及风险监测的抽样。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB14934—2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T30642食品抽样检验通用导则GB/T30891—2014水产品抽样规范

3术语和定义

GB/T30642界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

网络抽样networksampling

以网购形式对通过网络开展食品交易的经营者所进行的食品安全抽样。

4抽样原则

4.1总则

4.1.1食品安全监督抽检应以问题为导向。

4.1.2食品安全评价性抽检应以科学评价为目的。

4.2一般原则

4.2.1抽样工作不得预先通知被抽样单位，不得以任何理由让被抽样单位准备样品。

4.2.2有针对性地抽取可能存在食品安全问题和风险隐患的样品。

4.2.3抽检品种与检测项目统一确定，重点选取公众消费量大和近年来监管工作中发现问题较多、风险隐患较大、涉及非法添加的重点食品品种和项目。

4.2.4食品风险监测主要是对没有食品安全标准的风险因素，开展监测、分析、处理的抽检活动。

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4.2.5风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，应不受以下因素限制，包括但不限于：抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质。

5抽样准备

5.1抽样单位

5.1.1抽样单位由组织实施抽样检验工作的市场监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以由市场监管部门自行抽样或者委托承检机构抽样。

5.1.2委托抽样的，各级市场监管部门应积极支持配合承检机构开展工作，在样品采集、运输等方面提供必要的帮助。

5.2抽样实施方案的制定

5.2.1抽样单位应依据以下法规、政策、文件和计划要求制定详细的抽样实施方案，包括但不限于：——《中华人民共和国食品安全法》；

——《中华人民共和国食品安全法实施条例》；——《食品安全抽样检验管理办法》；

——《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》；——《食用农产品抽样检验和核查处置规定》；

——《食品安全监督抽检实施细则》；

——《食品安全评价性抽检实施细则》；

——组织抽检的市场监管部门下达的计划。

5.2.2抽样实施方案应包括抽样依据、时限、区域、环节、人员、品种、数量、方法、样品的保存和运输等内容。

5.3抽样人员

5.3.1抽样人员上岗前应经专业培训和能力确认。

5.3.2应熟悉食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等的相关规定。

5.3.3应熟悉相关产品抽样方案，掌握抽样相关技能。

5.3.4不参与所抽产品的检验。

5.4抽样前培训

5.4.1抽样单位应当建立食品抽样管理制度，明确岗位职责、抽样流程和工作纪律，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量。

5.4.2抽样单位应在执行具体某项任务前，就食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全监督抽检实施细则、评价性抽检实施细则、产品知识、抽样文书的