菜点酒水课件PPT.pptx

菜点酒水课件

contents目录中餐菜点西餐菜点酒水知识餐饮服务与礼仪菜点酒水与文化菜点酒水在旅游中的应用

中餐菜点01

以麻辣、香辣而著名，代表菜品有水煮鱼、麻婆豆腐等。川菜鲁菜粤菜以咸鲜、口味浓郁而著名，代表菜品有糖醋鲤鱼、德州扒鸡等。以清淡、鲜美而著名，代表菜品有白切鸡、烧腊拼盘等。030201八大菜系

以清淡、甜鲜而著名，代表菜品有松鼠桂鱼、蟹粉小笼包等。苏菜以清鲜、细腻而著名，代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼等。浙菜以麻辣、香辣而著名，代表菜品有剁椒鱼头、毛家红烧肉等。湘菜八大菜系

以清淡、鲜美而著名，代表菜品有佛跳墙、七星鱼丸汤等。闽菜以咸鲜、口味浓郁而著名，代表菜品有臭鳜鱼、符离集烧鸡等。徽菜八大菜系

北京的代表性菜品，选用肥嫩的北京填鸭，经过独特的烤制技巧，皮酥肉嫩，味道鲜美。北京烤鸭重庆的代表性菜品，以麻辣、香辣而著名，选用各种食材，如毛肚、鸭肠等，放入麻辣汤底中煮熟，味道麻辣鲜香。重庆火锅上海的代表性菜品，以皮薄馅嫩、味道鲜美而著名，是上海早餐的首选之一。上海小笼包广东的代表性菜品，包括各种点心、小吃，如虾饺、肠粉、叉烧包等，味道鲜美，是广东人喜爱的早餐之一。广东早茶地方特色菜

运用先进的分子料理技术，将食材进行低温慢煮、液氮速冻等处理，呈现出独特的口感和视觉效果，如水滴鱼、泡沫咖啡等。分子料理将中式食材和西式烹饪技巧相结合，创造出独特的菜品风格，如宫保鸡丁披萨、鱼香肉丝汉堡等。西式融合菜针对素食者设计的菜品，以蔬菜、豆制品为主要食材，注重营养搭配和口感体验，如素炸鸡排、素麻辣烫等。素食主义创新菜品

西餐菜点02

蓝带鸡是法国传统的名菜，通常用葡萄酒和香料烤制而成，肉质鲜嫩多汁。以鳗鱼为主料，口感滑嫩，酱汁香浓，营养丰富。法国蜗牛采用慢炖的方式，保持了蜗牛肉的嫩滑口感和原汁原味。烤蓝带鸡鳗鱼蒲烧法国蜗牛010203040506法国菜

意大利披萨意大利披萨是意大利的代表性美食之一，有各种不同的口味，如玛格丽特披萨、意式香肠披萨等。意大利面意大利面是意大利人的主食之一，有各种不同的形状和口味，如直通粉、管状粉以及各种特色面条。卡布奇诺卡布奇诺是一种传统的意大利咖啡饮品，由浓缩咖啡、蒸奶和奶泡三部分组成，口感浓郁香甜。意大利菜

01烤牛排通常选用优质的牛肉，经过精心烤制，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。烤三文鱼三文鱼是一种富含Omega-3脂肪酸的鱼类，对人体健康有益。烤三文鱼通常配以柠檬汁和蔬菜沙拉，保持了鱼肉的原汁原味。烤牛排020304其他西式菜肴

酒水知识03

根据产区、酿造方法、葡萄品种等不同因素，将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒等。葡萄酒的分类从葡萄的采摘、压榨、发酵到陈酿，详细介绍了葡萄酒的酿造过程。葡萄酒的酿造过程从色泽、香气、口感等方面介绍如何品尝葡萄酒，并介绍了品酒的礼仪。葡萄酒的品尝介绍了法国、意大利、澳大利亚等世界著名产区的葡萄酒特点和风格。世界著名产区葡萄酒

根据原料、发酵时间、酒精度等不同因素，将啤酒分为拉格啤酒、艾尔啤酒、IPA等。啤酒的分类介绍了德国、比利时、荷兰等国家的著名啤酒品牌和风格。世界著名品牌从麦芽的烘焙、糖化、发酵到成熟，详细介绍了啤酒的酿造过程。啤酒的酿造过程从泡沫、色泽、香气、口感等方面介绍如何品尝啤酒，并介绍了品酒的礼仪。啤酒的品尝啤酒

烈酒的分类烈酒的酿造过程烈酒的品尝世界著名品牌烈烈酒分为白兰地、威士忌、伏特加等。从原料的选择、发酵、蒸馏到陈酿，详细介绍了烈酒的酿造过程。从色泽、香气、口感等方面介绍如何品尝烈酒，并介绍了品酒的礼仪。介绍了法国、苏格兰、美国等国家的著名烈酒品牌和风格。

餐饮服务与礼仪04

上菜与分菜上菜时使用托盘，保持托盘清洁，确保菜品摆放在合适的位置。分菜时使用工具准确、迅速，保持餐具的清洁和完整。菜单与点菜熟悉菜单，了解菜品特点，根据客人需求推荐菜品。点菜时注意单据的整洁和字迹清晰。席间服务及时为客人添加酒水、饮料，保持餐巾、餐具的整洁和充足。留意客人需求，提供及时、周到的服务。中餐服务礼仪

餐具使用01了解各种西餐餐具的用途和使用方法，如刀、叉、匙、餐巾等。注意餐具的清洁和摆放位置。点菜与上菜02为客人介绍菜单，根据客人需求推荐菜品。点菜时注意单据的整洁和字迹清晰。上菜时将菜品摆放在合适的位置，注意菜品的搭配和呈现效果。席间服务03及时为客人添加酒水、饮料，保持餐巾、餐具的整洁和充足。留意客人需求，提供及时、周到的服务。西餐服务礼仪

座位安排根据宴会性质和主人安排，遵循座位礼仪，如长者、尊贵客人安排在主位，夫妻或家庭成员相邻而坐等。敬酒与交谈了解敬酒的顺序和礼仪，如先向主人敬酒，再按顺时针方向敬酒等。在宴会中与他人交谈时注意言辞礼貌，避免冒犯他人。邀请与赴宴了解宴会的性质和目的，如商务、家庭、庆祝等。根据主人邀请的时间、