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营养师题库（140道）

1、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。——[单选题]

A轻体力

B中等体力

C重体力

D极重体力

正确答案：C

2、中间醒置又称（）。——[单选题]

A中间发酵

B中间成形

C静置

D松弛

正确答案：C

3、“walnut”是指核桃。——[单选题]

A正确

B错误

正确答案：A

4、食盐的营养强化剂一般是（）。——[单选题]

A镁

B碘

C钙

D磷

正确答案：B

5、机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。——[单选题]

A正确

B错误

正确答案：A

6、（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。——[单选

题]

A油蛋糖调制法

B油面调制法

C油糖调制法

D油蛋调制法

正确答案：C

7、制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，（）或糖粉。——[单选题]

A粗砂糖

B风登糖

C绵白糖

D封糖

正确答案：C

8、在电气设备故障情况下，必须有（）电气隔离等电击防护措施。——[单选题]

A接地保护

B接零保护

C自动切断操作

D自动切断供电

正确答案：D

9、冷冻甜品以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐，晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。——

[单选题]

A正确

B错误

正确答案：A

10、果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。——[单选题]

A水

B糖

C果汁

D结力

正确答案：D

11、科学的膳食制度有利用营养素的消化，吸收和利用。——[单选题]

A正确

B错误

正确答案：A

12、食品造型创作的主题一方面来自于（），另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型

创作的艺术加工。——[单选题]

A食用者的愿望

B餐具容器的配备

C上级要求

D食品自身的特点

正确答案：D

13、采用蛋清，蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，在加入糖继续抽打

均匀。——[单选题]

A正确

B错误

正确答案：B

14、成本的高低与企业的竞争无关。——[单选题]

A正确

B错误

正确答案：B

15、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯易被（）多的食物吸收。——[单选题]

A淀粉

B蛋白质

C糖类

D油脂

正确答案：D

16、（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。——[单选题]

A捏

B滚圆

C分割

D擀

正确答案：C

17、使用耐热玻璃烤盘烘烤精蛋糕时，由于玻璃传热性能差，所以需要的烘烤温度要稍高一些。

——[单选题]

A正确

B错误

正确答案：B

18、酱油的卫生间问题主要是（）与生霉。——[单选题]

A工业“三废”污染

B昆虫污染

C化学性污染

D微生物污染

正确答案：D

19、果冻的成型与（），模具的使用有着十分紧密的关系。——[单选题]

A环境温度

B环境湿度

C果冻的用料配方

D模具的大小

正确答案：C

20、清酥类面坯是在用水调面坯和油面坯互为表里，经过反复擀叠然后冷藏形成的。——[单

选题]

A正确

B错误

正确答案：B

21、蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定，填充量一般以模具的（）为宜。——[单选题]

A五成满

B六七成满

C七八成满

D九成满

正确答案：C

22、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。——[单选题]

A食物多样，谷类为主

B多吃蔬菜，水果和薯类

C吃清淡少盐的膳食

D食量与体力活动要平衡

正确答案：C

23、使鱼，牛肉表面变红，发粘的菌属是（）。——[单选题]

A葡萄菌属

B沙雷氏菌属

C芽孢杆菌属

D变形菌属

正确答案：B

24、（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。——[单选题]

A职业病

B呕吐

C食物中毒

D腹泻

正确答案：C

25、我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。——[单选

题]

A正确

B错误

正确答案：B

26、清蛋糕的英文常写作（）。——[单选题]

Aangelcake

Bwatercake

Cspongecake

Doilcake

正确答案：C

27、糖的吸湿性与糖中所含（），灰分的多少有密切关系。——[单选题]