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一、孙某一天摄入的蛋白质为108g，脂肪为44g，碳水化合物263g。请计算这三种营养
素提供的能量占总能量的比例并进行评价。
（）本题分值：分（）考核形式：笔试
1152
二、肱三头肌皮褶厚度的测量，要求正确回答以下问题：（）皮褶厚度记在使用前需进
1
行矫正，矫正的压力要求是什么？（）简述肱三头肌皮褶厚度测量的具体方法。（）
23
如何正确读数及记录测量结果？
1）本题分值：10分
2）考核形式：笔试
三、张某，男，65岁，腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站
起来吃很吃力，病情严重时走路困难。请根据上述描述分析该老人可能是那种营养素缺
乏？如何进行诊断？P113表2-11
（）本题分值：分
110
（）考核形式：笔试根据上述描述分析该老人缺乏维生素。三级
2DP111
四、小张上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后他把鸡蛋从袋子里拿
出来直接放进冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕
后放入一菜篓。点燃煤气灶，开始烧鱼。烧鱼的空余时间，他把四季豆和西红柿放入水池
清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净的盘子里，洒了些糖，做成糖拌西红
柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子里，做了清炒四季豆。为了减少营养素的
损失，四季豆炒了分钟即盛入盘中。主要米饭是现成的。请根据上述回答：（）小张
31
制作食物的过程中有什么违背营养和食品安全原则之处？（2）对小张的午餐食谱进
行评价。
（）本题分值：分
110
（）考核形式：笔试
2
四季豆P146案板P194-195
米饭没加热，午餐种类应达到6-8种食物，小张的午餐只有4种食物，种类偏少。
五、假设你是一名公共营养师，请以参与式培训的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教
育。P214-215三级程序5参与式教育
（）本题分值：分
110
（）考核形式：笔试
2
六、儿童和青少年一餐食谱编制
（）本题分值：分
120
（）考核形式：笔试（食谱举例请使用以下原料为例）
2
碳水化合物
食物名称
蛋白质（g）脂肪（g）（）
g
小麦粉
11.21.573.6
鸡胸脯肉
19.45.02.5
素鸡
16.512.54.2
七、试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
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