食品生产单元操作-教学大纲.docx

上海中侨职业技术学院

食品系食品加工技术专业

食品生产单元操作》教学大纲

编写人：刘英语

审核人：戴小波

（系部盖章）

2017年8月

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食品生产单元操作》教学大纲

课程编码

X0800072

课程名称《食品生产单元操作》

课程适用对象食品加工技术、食品质量与安全

课程学分和总学时

学分：3课程总学时：48

课程的性质与作用食品生产单元操作是食品加工技术专业的一门重要专业基础课程。本课程研究和介绍的是食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。

本课程的先修课程有高等数学、物理化学等，通过本课程的学习，使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，运用其基本理论解决食品生产中的一些工程实际问题。也为学习各类食品加工技术课程打好工程技术方面的基础。

教学目标与基本要求通过学习本课程，要求学生掌握动量、热量和质量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。熟悉典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。

培养学生具有针对食品生产实际，正确选择适合的单元操作的能力；组成和完善生产工艺过程的能力；正确进行过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力。在工程设计计算中会正确查阅工程手册中各种工程图表，获取设计计算有关参数。

本课程的教学要求分“掌握”、“理解”和“了解”三个层次。其中，“掌握”部分为重点考核内容，占考核内容的70%；“理解”部分占考核内容的20%，“了解”部分占考核内容的10%。

主要教学内容与基本要求

绪论

教学目标和要求：

明确本课程的性质、内容和任务及国际单位制和法定计量单位；掌握国际单位制、法定计量单位与其他单位制之间的换算方法。

主要内容及教学形式：

（1）课程的性质和地位

（2）基本概念

（3）单位制与单位换算教学形式：讲授参考学时：1

第1章流体输送

教学目标和要求：掌握流体在静止和流动时的一些基本概念和基本定律。了解各种流体输送设备的结构、性质及其工作原理，能根据生产需要合理地选择和使用各种输送设备。

主要内容及教学形式：

概述

高位槽送料

真空抽料

压缩空气送料

流体输送机械送料

流体输送管路

流体输送管路的基本组成

管子的选择

管件的选择

阀门的选择

管径的确定

流体输送管路的工程安装

流体在管路中的流动规律

稳定流动与不稳定流动

流体在管道中稳定流动时流速的变化规律

流体在稳定流动系统中的能量变化规律

流体输送方式的选择

常见输送问题的处理

流体在管路中流动的能量损失

实验演示与分析

流体流动有关参数的测量

液面测定

压力测量

流量的测定

液体输送机械的选用、安装及操作

流体输送机械的分类

离心泵

其他类型泵

各类泵的性能特点比较

气体压送机械的选用、安装及操作

气体压送机械分类

通风机

离心式鼓风机和压缩机

旋转式鼓风机与压缩机

往复式压缩机

真空泵

教学形式：讲授

参考学时：4

第2章沉降

教学目标和要求：了解沉降分离过程、主要特点及其在工业中的应用；理解沉降速度及其影响因素；影响沉降过程的主要因素；掌握沉降分离方法与设备的选择。

主要内容及教学形式：

概述

非均相物系及其分类

常见非均相物系的分离方法

重力沉降

重力沉降速度

实际重力沉降过程分析

固体颗粒的分选

重力沉降设备

离心沉降

离心沉降速度

离心沉降设备

气体的其他净制方法简介

惯性分离

静电分离

湿法分离

教学形式：讲授

参考学时：5

第3章过滤

教学目标和要求：

掌握了解过滤分离过程、主要特点与工业应用；理解影响过滤的主要因素；过滤方法和设备的选择。

掌握

主要内容及教学形式：

概述

过滤及其在食品工业中的应用

过滤分离操作的类型

过滤介质

助滤剂

过滤速率

颗粒床层的特性

过滤基本方程式

滤饼过滤操作条件的选择

滤饼过滤操作方式

提高过滤速率的途径

过滤设备及其选用

压滤式过滤设备

吸滤式过滤设备

离心过滤设备

过滤设备的选择

压榨

压榨操作及其应用

压榨操作工艺参数

压榨设备

教学形式：讲授

参考学时：4

第4张膜分离技术

教学目标和要求：

了解膜分离技术在工业中的应用；膜材料的种类；理解膜分离技术的特点；掌握超滤、反渗透流程的确定。

主要内容及教学形式：

膜分离技术及其应用

膜分离技术

膜分离在食品工业中的应用实例

膜分离设备的选用

分离用膜

膜分离设备的选择

超滤与微滤

反渗透

反渗透在纯净水生产中的应用

反渗透的膜材料

反渗透设备

反渗透操作条件的选择

反渗透法纯净水生产装置的操作与维护

教学形式：讲授

参考学时：4

第5章混合

教学目标