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餐厅服务员（四级）习题库（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、生物消毒法

B、烘烤消毒法

C、化学消毒法

D、物理消毒法

正确答案：D

2.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、印在请柬上

B、贴在宴会厅门口

C、摆在餐台上

D、到餐厅后再找

正确答案：A

3.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、上菜时，餐前统一

B、餐前统一，上饮料时

C、上菜时，上饮料时

D、餐前统一，餐前统一

正确答案：B

4.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉主宾

B、收银台取账单

C、去告诉大堂经理

D、告诉收银员

正确答案：B

5.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

6.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、副主宾

B、主宾

C、主人

D、任意客人

正确答案：B

7.()在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主宾

C、第一主人

D、老人

正确答案：B

8.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、梨形，桃形

B、梨形，梨形

C、桃形，桃形

D、桃形，梨形

正确答案：C

9.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、酒店门口

B、餐厅内

C、大厅门口

D、宴会厅门口

正确答案：D

10.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、原料

B、形式

C、造型

D、种类

正确答案：C

11.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、唐朝

B、西周

C、汉朝

D、东周

正确答案：B

12.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、包装

B、pH值

C、刺激性

D、泡沫

正确答案：C

13.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、特殊服务

B、竭诚服务

C、耐心服务

D、主动服务

正确答案：C

14.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、16-20℃

B、8-12℃

C、22-26℃

D、4-8℃

正确答案：B

15.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花

B、喜鹊枝头

C、双马相伴

D、蟠桃献寿

正确答案：D

16.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、喜鹊枝头

B、双马相伴

C、蟠桃献寿

D、玫瑰花

正确答案：C

17.西餐中（）摄入量较少。

A、膳食纤维

B、能量

C、蛋白

D、脂肪

正确答案：A

18.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、蒸煮

B、生食

C、炸制

D、烤制

正确答案：B

19.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。

A、左高右低

B、中间高两边低

C、两边高中间低

D、右高左低

正确答案：A

20.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、伏特加

B、葡萄酒

C、白兰地

D、啤酒

正确答案：A

21.宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、配花

B、主花

C、彩花

D、大花

正确答案：B

22.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、带客人去收银台找零。

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

正确答案：D

23.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、虾

B、蟹

C、鱼

D、船

正确答案：B

24.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、成本低的菜肴靠前放

B、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

C、成本高的菜肴靠前放

D、分区摆放

正确答案：C

25.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、离开餐厅

B、坐着聊天

C、结账后

D、用完餐后

正确答案：A

26.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、60

B、45

C、30

D、90

正确答案：B

27.（）属于贵族式服务

A、法式宴会

B、俄式宴会

C、英式宴会

D、美式宴会

正确答案：A

28.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、右侧

C、左侧

D、主位正面相对

正确答案：D

29.萨其玛是（）民族的特色食品

A、回族

B、壮族

C、满族

D、藏族

正确答案：C

30.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、色、香、味、形

B、无毒无害

C、符合营养

D、引人食欲

正确答案：B

31.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。

A、八分

B、七分

C、五分

D、六分

正确答案：D

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