食品安全技能大赛考测试题（含答案）.doc

食品安全技能大赛考测试题（含答案）

1.经过改刀、凉拌的熟食可以在10℃至60℃的温度条件下放置4小时。

错(正确答案)

对

2．烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。

错

对(正确答案)

3．食品原料解冻的最佳方法是在室温下进行。

错(正确答案)

对

4．被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化。

错(正确答案)

对

5．根据《餐饮服务食品安全规范》规定，餐饮业所食品加工经营场所（包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所）均应设置在室内。

错(正确答案)

对

6．培训的目的是教会从业人员如何正确