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食源性疾病包括三个要素：①传播疾病的媒介——食物；②致病因子——食物中的病原体
③临床特征——急性中毒性或感染性表现
（二）食物中毒（Foodpoisoning）
2、原因：①致病性微生物；②有毒化学物质混入食物，并达到中毒剂量；③食品本身在一定
条件下含有有毒成分（如：木薯、河豚鱼、马铃薯）；④误食（如：毒蕈、桐油）
3、分类：①细菌性食物中毒；②有毒动植物中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素和霉变食
品中毒；
4、发病特点√
①潜伏期短，病势急，很快形成发病高峰，可以在短时间内出现大量病人。
②有三个相同
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