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食堂从业人员食品安全知识培训内容

食堂从业人员食品安全知识培训内容

纪律要求

为了保障食品安全和卫生，食堂从业人员应该加强研究相

关卫生知识和法律法规，积极参加卫生知识培训，认真作好研

究记录。每次培训之后，要进行一次卫生知识考核，凡不及格

者，进行补考。同时，学校应该收集好培训资料，作好培训记

录，将考试试卷收集好，整理存档备案。全体食堂从业人员要

积极参加各种政治研究、会议和集体活动，树立为师生服务的

思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务

质量和工作效率。

除此之外，食堂从业人员还应该遵守各种纪律要求，如增

强时间观念，按时上下班，严格遵守病事假请假制度，保持端

庄整洁的仪表，统一集体就餐，不乱吃零食，不带东西回家，

严禁脱岗串岗，严禁在工作间内洗衣服，严禁中午喝酒和酒后

上岗，禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗，注意节约水、电、

汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。对炊事机械，使用保

管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和

机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。此

外，任何人都不能收取现金。

关于卫生

为了保障食品卫生，食品生产经营人员应该注意个人卫生。

每年必须进行预防性的身体健康检查，并取得健康证并经培训

合格后方可上岗工作。健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢

疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。为防止食

品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的

好惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚

持洗净手再工作的原则。同时，食品从业人员要养成良好的个

人卫生惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤

洗衣服，被褥;勤换工作服。如果发生原因不明腹泻，发烧，

咳嗽和皮肤伤口感染等情况，必须立即去医院就医，病愈后方

可上班，不能边上班边看病。

7、食品从业人员必须定期清洗工作服，并且不得穿着工

作服出入非工作场所。

8、食品从业人员在开始工作前必须坚持洗手并消毒。

二、食品包装和卫生

1、食品的必须使用国家允许的材料制成，并符合有关国

家标准，不含有毒物质。

2、罐头食品必须严密封口，罐体必须清洁干净，没有锈

斑、破损或凸起。

3、食品包装上必须清晰易辨认的标识，必须有中文标识，

标识内容包括品名、产地、厂名、生产日期、生产批号或代号、

规格、配方或主要成分、保质期等。

4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书不得有夸大

或虚假的宣传内容。

三、食品储存卫生

1、食品的储存方法主要有两种，即常温储存和低温储存。

2、储存食品应做到“四防”，即防尘、防蝇、防鼠和防潮。

3、食品库房门上应安装防鼠铁皮，高度至少达到60厘米。

4、食品储存库房必须有专人管理，建立入库、出库食品

登记制度，并按照入库时间分类存放，先进先出。

5、储存食品应与墙壁、地面保持一定距离，距离应在10

厘米以上。

6、保存新鲜水果和蔬菜类食品的最适宜温度为2-8度。

7、放置超过2小时的烹饪食品需要在高于60摄氏度或低

于8摄氏度的条件下储存。在温度低于60度，高于8度的情

况下放置2小时以上的食品，需要再次充分加热方可食用，加

热前还需要确认食品未变质。

8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中储存。鲜乳、

酸乳和奶油应置于2-8度的冷库中保存。

9、食品储存库房应该有机械通风设施，分主、副食品库

房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架、分区存放，不能

与清洁杀虫物品同库存放。

10、冰柜不能过度装载食品，食品之间应该有空隙，剩余

熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保

存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。

11、储存食品，如果及时加热，温度应保持在大于等于

60度，如果及时冷藏，温度应控制在8度以下。

四、食品采购加工销售卫生

1、采购人员在采购各种食品和食品原材料时，必须向供

货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

2、根据国家规定，禁止销售死黄鳝、死甲鱼、死河蟹、

青蟹等水产品。

3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。

4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品