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食品检测技术题库内蒙古民族大学

1、52.以下可能产生风险隐患的做法有*

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

2、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题]

*

A、70(正确答案)

B、80

C、100

D、60

3、31、餐饮提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）*

A、可以添加西药

B、可以添加中草药

C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D、不添加药品(正确答案)

4、1.有关食品安全的正确表述是（）[单选题]*

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害(正确答案)

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

5、31、食品生产经营规范应包含的技术要素有：（）。多选*

A.厂房车间、设备设施等硬件要求(正确答案)

B.管理制度、记录文件等软件要求(正确答案)

C.人员卫生、培训等人员要求(正确答案)

D.食品添加剂、包装材料使用品种

6、118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控

制点体系，提高食品安全管理水平。[单选题]*

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励(正确答案)

D、尚没有明确规定

7、25.CO2回收压力[单选题]*

A、＜0.003MPa

B、＜0.004MPa

C、＜0.005MPa(正确答案)

D、＜0.006MPa

8、2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）[单选题]*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)

9、36.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）[单选题]*

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻(正确答案)

10、55、鸡蛋使用前应清洗，如有必要情况下需要对鸡蛋进行消毒。因为鸡蛋表面含有的细

菌容易导致食品安全事件（）[单选题]*

A、沙门氏菌(正确答案)

B、大肠杆菌

C、幽门螺旋杆菌

D、新冠病毒

11、27、下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）*

A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)

B、分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒(正确答案)

C、加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)

D、烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中

12、72.根据《刑法修正案(八)》规定,(),滥用职权或者玩忽职守,导致发生重大食品安全事故

或者造成其他严重后果的,处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的,处五年以上

十年以下有期徒刑。[单选题]*

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员(正确答案)

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

13、69、把坚持扫除变为自己固有的习惯，有几个基本要求，分别是（）*

A、备用扫除所需要的工具。(正确答案)

B、确定扫除工具的存放处。(正确答案)

C、扫除过程中不怕动脑。(正确答案)

D、每周进行扫除道。

14、49.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的*

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)

B、建立食品安全追溯体系(正确答案)

C、参加食品安全责任保险(正确答案)

D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)

15、28.下列（）情况下不可以使用食品添加剂。[单选题]*

A.保持或提高食品本身的营养价值；

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。(正确答案)

16、42.按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更前需要做些

什么准备工作？*

A、须经过试验结果评估，确认变更后能达到预