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食品安全管理员考试题库及答案中级

第一部分：选择题

1.食品安全的基本概念和内容是什么？A.食品的色、香、味B.食品的

安全与卫生C.食品的产地和价格D.食品的销售渠道

答案：B.食品的安全与卫生

2.食品中的微生物污染主要指什么？A.灰尘B.发霉C.病菌D.化学物

质

答案：C.病菌

3.食品中的酸、碱度指标一般用什么来检测？A.应变计B.pH计C.称

量计D.温度计

答案：B.pH计

4.食品中添加剂的使用应符合哪些原则？A.秘密添加B.适量使用C.随

意使用D.大量使用

答案：B.适量使用

第二部分：简答题

1.请简要描述一下食品安全管理的重要性以及其对人们生活的影响。

答：食品安全管理是保障公众健康的重要措施，通过从源头到餐桌全流程的管

理，可以预防和控制食品安全问题的发生，有效维护公众健康。食品安全管理的健

全意味着消费者可以放心选购食品，并在食用过程中不会遭受食品中毒等风险，有

助于提高人民的生活质量和幸福感。

2.请简要介绍一下食品中添加剂的种类及其作用。

答：食品中添加剂包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。它们主要用于改善

食品的外观、口感、延长保质期等作用。比如，色素可以使食品颜色更加诱人；防

腐剂可以抑制微生物生长，延长食品的保存时间；甜味剂可以替代糖分，降低热量

摄入；增稠剂可以增加食品的口感和稠度。

第三部分：综合题

食品安全管理员在日常工作中需要关注哪些重点事项？请结合实例说明。

答：食品安全管理员需要关注食品的购进、储存、加工、销售等全过程，确保

所有环节符合食品安全标准。例如，在购进食品时，管理员需要检查供应商的资质、

检测报告等信息，确保食品安全；在食品储存过程中，管理员要注意储存条件，防

止食品受潮、霉变等；在加工过程中，要掌控食品的温度、时间等参数，确保食品

的质量安全；在销售环节，管理员要检查食品包装、标签等，防止售假售假。

通过以上题目的讨论，食品安全管理员可以加强对相关知识的理解，提高工作

能力，从而更好地维护食品安全，保障公众健康。