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黑芝麻螺旋藻复合饮料制备工艺研究

摘要

为获得黑芝麻螺旋藻复合饮料的制备工艺，以感官评价作为评分标准，通过单因素实验分析，确定影响制备工艺的主要因素及其适宜水平，采用响应面法对黑芝麻螺旋藻复合饮料的制备工艺参数进行优化。优化的最佳工艺参数为：黑芝麻液添加量为35.00mL，螺旋藻液添加量为28.00mL，柠檬酸浓度为1.5%，白砂糖添加量为9g，黄原胶添加量为0.06g、蔗糖酯添加量为0.14g和β-环状糊精的添加量为0.24g。配制得到的黑芝麻螺旋藻复合饮料颜色翠绿，酸甜可口，无藻腥味，状态均一稳定，感官评分为96分。

关键词：黑芝麻；螺旋藻；复合饮料；