《糖类、油脂、蛋白质》备课材料(doc 7页).pdf

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

《糖类、油脂、蛋白质》备课材料

(doc7页)

部门：xxx

时间：xxx

制作人：xxx

整理范文，仅供参考，勿作商业用途

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

第七章《糖类油脂蛋白质》备课材料

一、本章在教材中的地位

糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的

工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联

系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常

识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等

日常生活问题。

从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续

和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，

从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知

识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为

学习合成高分子作好铺垫。

从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、

营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活

动息息相关。

从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影

响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证

唯物主义观点具有重要的意义。

通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

学”，“生命的化学”。

二、教学目标

1．认知目标

知识点学习水平

葡萄糖的性质（还原性）和用途B

蔗糖、麦芽糖简介B

淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途B

纤维素的性质（水解）和用途B

造纸选学

油脂的性质（氢化、水解）B

肥皂、合成洗涤剂A

表面活性剂选学

蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反B

应）和用途

酶简介A

食品添加剂A

本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。

本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。

2．能力目标

（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、

分析探讨和知识迁移的能力。

（2）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，使之正确

进行实验分析，从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认

太上有立德，其次有立功，其次有立