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草莓面包培训课件

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目录

草莓面包基础知识

草莓面包制作原料与设备

草莓面包制作工艺与流程

草莓面包质量评价与标准

草莓面包常见问题及解决方法

草莓面包创新产品开发与推广

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草莓面包基础知识

草莓面包起源于法国，最初是由一位面包师尝试将新鲜草莓加入面团中烘烤而成。

起源

随着烘焙技术的不断进步和消费者对口味的多样化需求，草莓面包逐渐在欧美国家流行开来，并衍生出多种不同口味和做法。

发展

草莓面包外观呈现美丽的粉红色，口感松软、细腻，带有浓郁的草莓香味。

草莓面包不仅美味可口，而且富含草莓中的多种营养成分，如维生素C、膳食纤维等，具有很高的营养价值。

优势

特点

草莓面包深受年轻人和女性的喜爱，同时也适合各年龄层人群食用。

消费者群体

随着健康饮食观念的普及和消费者对高品质生活的追求，草莓面包市场需求不断增长，尤其在节假日和礼品市场具有较大的潜力。

市场需求

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草莓面包制作原料与设备

选用高筋面粉，蛋白质含量高，筋力强，适合制作面包。

面粉

酵母

草莓

选用活性干酵母或鲜酵母，用于面团发酵，产生二氧化碳气体，使面包体积膨胀。

选用新鲜、成熟度适中、无病虫害的草莓，清洗干净后切丁备用。

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糖

盐

牛奶或水

油脂

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提供甜味，增加面包风味，同时有助于面团发酵和表皮上色。

增强面包风味，调节发酵速度，使面包组织更加细密。

作为溶剂，使各种原料充分混合，同时提供水分，促进面团发酵和面包松软。

增加面包的柔软度和口感，延缓面包老化。

用于搅拌面团，使各种原料充分混合，形成均匀的面团。

搅拌器

提供适宜的温度和湿度环境，促进面团发酵。

发酵箱

用于烘烤面包，使面包体积膨胀、表皮上色、内部熟透。

烤箱

用于将发酵好的面团切割成小块，方便后续加工。

切割机

用于将切割好的面团块整形为所需的形状。

整形机

用于将烘烤好的面包进行包装，保持面包的新鲜度和卫生。

包装机

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草莓面包制作工艺与流程

面团调制方法

将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐等干性材料混合均匀。

加入酵母粉，与部分温水（约38℃）混合搅拌至溶解。

将酵母水倒入干性材料中，边倒入边搅拌，直至水分被完全吸收。

打入鸡蛋，继续搅拌至面团表面光滑。

加入黄油，慢速搅拌至黄油被面团完全吸收。

注意事项

确保使用新鲜酵母，活性良好。

控制水温，避免过高或过低影响酵母活性。

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面团调制完成后，进行基础发酵，保持温度28℃左右，湿度75%。

搅拌过程中要适时检查面团状态，避免搅拌过度。

草莓馅料制作

挑选新鲜草莓，清洗干净后去蒂切小块。

加入适量细砂糖，搅拌均匀后静置片刻，让草莓自然出水。

开小火熬制草莓酱，期间不断搅拌防止粘锅，直至酱汁浓稠。

离火后加入少许柠檬汁搅拌均匀，增添风味并防止氧化变色。

搭配技巧

根据面包款式和口味需求，适量添加草莓馅料。

可将草莓馅料与其他果味或奶味馅料搭配使用，创造丰富口感。

在面包烘烤前将草莓馅料涂抹在面团上或包入面团内。

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一般情况下，草莓面包的烘烤温度为上火190℃、下火160℃。

具体温度可根据烤箱型号、面包大小及馅料多少进行微调。

烘烤温度

时间控制

在烘烤过程中要密切观察面包上色情况，及时调整烤箱温度或时间。

烘烤时间一般为15分钟左右，具体时间根据面包大小和烤箱性能而定。

当面包表面呈现金黄色且底部有均匀啪啪声响时即可出炉。

04

草莓面包质量评价与标准

草莓面包应呈现出清晰的草莓形状，外观饱满且形态完整。

形状

面包体应为金黄色或浅棕色，草莓部分应呈现出鲜艳的红色。

颜色

面包表面应有均匀分布的草莓片和糖霜，增加视觉效果和吸引力。

表面装饰

面包体应松软、细腻，具有良好的弹性和延展性。

面包体

草莓馅料应分布均匀，与面包体紧密结合，呈现出自然的红色。

草莓馅料

面包内部气孔应大小均匀、排列有序，保证面包的松软度和口感。

气孔结构

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草莓面包常见问题及解决方法

出水原因

解决方法

变色原因

解决方法

草莓新鲜度不够、腌制时糖分过少。

草莓受热氧化、与金属器具接触。

选用新鲜草莓、增加腌制糖分。

避免草莓受热过久、使用非金属器具处理草莓。

06

草莓面包创新产品开发与推广

03

注重产品品质

选用优质原料，严格控制生产工艺，确保产品品质，提升消费者满意度。

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深入了解消费者需求

通过市场调研，分析消费者对草莓面包的口感、营养、外观等方面的需求，为产品开发提供方向。

02

突出产品特色

将草莓的鲜美与面包的口感完美结合，打造出独特的产品特色，吸引消费者关注。

草莓巧克力面包

将草莓与巧克力相结合，打造出独特的口感和外观，深受年轻人喜爱。

草莓奶酪面包

在面包中加入草莓果酱和奶酪，口感丰富，营养美味。

草莓坚果面包

在面包中加入草莓干和坚果，增加