火锅创新发展报告2024.pptx

;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对火锅相关资料进行整理分析。从火锅整体的发展、火锅消费创新发展情况、产业链发展等方面，综合分析了火锅行业在创新方面的情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：;;火锅赛道发展概况：人均消费下行趋势下，创新成为支撑火锅品牌发展的关键点;全国火锅市场2024年有望突破6,000亿元;三线及以下城市占比提升，云南和贵州的火锅门店数占比提升;海底捞门店数占据领先地位，主打性价比的火锅品牌增长明显;全国火锅门店数持续增长，市场竞争加剧，同质化严重;;市场压力下，创新发展成为火锅品牌的破局点;火锅消费端创新发展态势：地域食材和非遗食材是产品创新的主要方向;2024年火锅消费端创新五大方向;产品创新：口味创新、食材创新和“火锅+”是产品创新的主要方向;;食材创新：地域食材成为重点挖掘方向之一，其中内蒙牛羊肉、山野食材较为热门;非遗食材兼具独特性和文化性，火锅品牌借此提升品牌形象;满足消费者猎奇心理，香菜、折耳根等小众食材频频出圈;火锅+：市场压力下，火锅品牌通过品类融合覆盖更多人群，提高坪效;饮品、甜品、小吃因其互补性成为火锅品牌最爱的搭配品类;案例分析：海底捞的创新机制保证其新品能够持续研发和落地;案例分析：食品安全是创新的基础，“嗨食安”体系确保新品符合标准;点位创新：品牌积极挖掘新点位，校园、企业园区等受关注;场景创新：改变组合和烹饪方式，拓展快餐、外卖、宵夜、早餐的需求;模式创新：“一人食”需求推动小火锅增长，自助/半自助火锅风靡;体验创新：以业态混搭突破餐饮的界限，以风格创新提供氛围体验，以服务创新增加体验价值;火锅产业端的变化与创新：供应链共创和定制服务，助力品牌打造差异化;餐饮行业持续扩张，连锁化率提升，供应链的重要性提升;火锅产业比较倚重上游供应链，特别是食材和锅底;目前产品创新方面较为同质化，需要供应链共创和定制，以做出更具差异化的菜品;供应链是支持火锅创新的关键??同时供应链也是品牌护城河;品牌方需要供应链在创新中转变角色，转向共创者和驱动者;案例分析：蜀海供应链打造全链服务体系，为火锅企业创新赋能;;火锅赛道未来展望：供应链在创新中的角色越来越重要;创新对火锅赛道的发展越来越重要;