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中央厨房运营方案

XXX项目运营方案

一、项目使命

本项目的使命是改善学生的营养状况，提高学生的健康水

平。

二、运营理念

1.以安全为前提，确保学生食用健康、营养的食品。

2.标准化、规范化的运营管理，树立中国学生营养餐标杆

企业形象。

3.以学生营养餐为中心，深化产业发展，探索并逐步完善

上下游产业链，形成规模化、产业化运作。

三、食材加工制作流程

县学生营养餐加工配送中心的正常运转涉及到名学生的饮

食问题。为了确保整个厂区能够安全、高效的生产，对此将整

个食品的生产流程主要做以下两个方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均为集中采购。食材原料运输到

加工中心后，经过原料检测合格并留样储存后方可进入原料库。

不同的食材经过生产车间内部搬运工搬运到相应的车间。经过

清洗、加工、冷却、消毒、包装后，通过车间内部搬运工搬运

到相应的成品库储存。根据学校的用量，再将加工后的食材通

过冷链车运输到各个学校的食堂，由各学校食堂厨师进行烹饪，

最终供学生食用。

2、人流动线

所有进入加工中心生产车间的员工，都必须经过生产车间

总大门保安的详细检查。然后进入更衣室穿上工作服，在经过

安检、洗手、消毒后进入生产车间内部相应的工作岗位。

二、营养配餐分析

1、菜品多样性分析

为确保学生营养状况良好，我们对学生的菜品进行了丰富

的搭配，确保每个月菜品不重复。以2018年9月1日至2018

年9月30日为例，每个月学生在校用餐天数为22天，菜品单

排如下：

序号。时间。菜单

1.2018.9.3（星期一）。卤鸡腿、西红柿鸡蛋、豆角炒茄

子、蒜蓉油麦菜、水煮肉

2.2018.9.4（星期二）。炸酱面

3.2018.9.5（星期三）。芹菜香干、韭菜炒薯条、白灼娃

娃菜、糖醋里脊

4.2018.9.6（星期四）。香菇肉丁面

5.2018.9.7（星期五）。青笋鸡片、红烧茄子、白灼菜心、

金针菇炖牛肉

6.2018.9.10（星期一）。酸豆角炒肉沫、炝莲菜、蒜蓉茼

蒿

14.2018.9.20（星期四）。牛肉酸菜面

16.2018.9.24（星期一）。肘子肉炖土豆、豆芽韭菜炒粉、

炝莲花白、蒜蓉木耳菜

17.2018.9.25（星期二）。肉臊子干拌面

每周的食谱中，有8天提供面食，14天提供炒菜，每天

都配送馒头。菜单中包含多种食材，可以满足学生对营养的需

求，增强体质，促进健康发展。

为了保障食品安全，需要从原料采购、加工、生产、销售

等环节进行监管和管理。所有采购的原料和成品都需要进行检

测，不合格的原料和食品都不允许入库或出库，并进行集中销

毁，追究责任。

为了更好地保障食品安全，需要建立四级安检体系，包括

对进入园区、生产区、生产车间等不同场所的人员和车辆进行

安全排查。这样可以从源头上抓起，确保食品卫生安全，避免

引起社会的恐慌和不良影响。

所有进入生产区的人员必须接受详细的安全检查，并禁止

携带任何与任务无关的物品。同时，监督进入人员进行更衣、

洗手、消毒等操作，以保障食品安全。

3、全程监控

1)、生产流程全程监控：

为确保食品安全，我们在生产区的所有车间和储藏库都采

取了360°全程监控措施。监控中心实时管理监控视频，对不

当操作和恶意破坏行为进行监管。所有监控视频资料保存期限

为30天，以便有依据可查。同时，我们会提供资料给当地食

品安全部门。

2)、运输过程全程监控：

为保证食品在运输过程中的安全，我们在驾驶室、车前路

面、车厢内都装有监控设备，实时掌控车辆运输情况。所有运

输车辆监控的视频资料会定期汇总储存，储存期限为30天。

如果由于食品安全引起的严重后果，我们会提供资料以便有依

据可查。

4、品质控制管理

我们的品控部门直接监管食品安全，并对食品加工提出合

理化建议，以提高质量并提高效率。

五、组织构架

1、岗位职责

1）、总经理：

全面负责公司经营管理，根据公司整体战略目标，制定公

司