泛快餐观察报告2024.pptx

;摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年至2024年11月泛快餐的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了泛快餐的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为广大餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考

全文部分亮点如下：;;品类概况：小吃快餐市场持续扩容，多个赛道泛快餐化趋势加强;小吃快餐品类发展势头迅猛且规模庞大，剑指万亿市场规模;;小吃快餐赛道玩家众多，全国餐门店达到357.2万家;2024年全国小吃快餐品牌门店数区间占比分布;近五成的小吃快餐门店人均消费在10~20元，契合了当前追求高性价比的餐饮消费潮流;;驱动因素1：便捷、高性价比的餐饮消费需求增加，快餐品类受到关注;消费者多样化、一站式的餐饮消费需求大，促进餐饮品类加速融合;驱动因素2：餐饮赛道竞争加剧，多个餐饮赛道的人均出现下滑;餐饮市场竞争加剧，多个赛道的品牌通过探索快餐模式拓宽消费市场;驱动因素3：小吃快餐供应链体系发展完备，助力品牌“快餐化”发展;复合调味料企业的柔性定制能力增强，为泛快餐产品研发提供有力支撑;;具体表现：各赛道餐饮品牌以加法或减法策略积极探索泛快餐;;中式正餐：部分品牌通过把门店做“轻”，探索轻正餐模式;部分中式正餐品牌推出快餐子品牌，拓宽市场版图与营收渠道;部分中式正餐品牌以卫星店布局外卖业务，并以此进军快餐赛道;;;快餐品类加速融合，粉面品牌积极扩充产品线;;火锅：小火锅品类热度持续高涨，部分小火锅品牌试水火锅快餐;线上冒菜外卖店、冒菜卫星店成为火锅品牌跨界快餐的主要载体;砂锅菜：烟火气强、性价比高，砂锅菜快餐模式受到广泛关注;酸菜鱼：快餐赛道加速发展，正餐品牌通过卫星店、“一人食”套餐抢占快餐市场;烤鱼：“快餐化”发展加速，烤鱼单人餐出现频率逐步提升

近年来，众多知名品牌如探鱼、愿者上钩、赖美丽酸汤烤鱼、半天妖烤鱼等品牌纷纷推出了融合烤鱼与主食的便捷单人套餐，探索烤鱼“快餐化”，以满足市场新需求

同时，随着烤鱼的标准化程度越来越高，中式正餐??米饭快餐、酸菜鱼专卖店乃至小龙虾专卖店等餐饮领域中，越来越多品牌推出烤鱼简餐或单人份烤鱼套餐，进一步丰富了消费者的选择;痛点与建议：品牌“快餐化”有四大痛点，应借力上游企业突围;餐饮品牌快餐化发展面临四大痛点;痛点解决方案：适当借助产业上游的力量，与定制调味料企业共创;;针对缺乏产品研发经验的痛点，川海晨洋拥有的六大系列调味料产品，可助力餐饮品牌持续创新研发;;;借助生态化供应链，川海晨洋打造全方位服务矩阵，为餐饮品牌经营发展保驾护航;未来展望：供应链柔性定制或将成为品牌探索“快餐化”的核心引擎;未来展望：供应链柔性定制或成为泛快餐品牌提升竞争力的核心引擎;