中式面点制作_01面点认知.pptxVIP

中式面点制作_01面点认知面点是一种以面粉为主要原料，经过加工制作而成的传统中国美食。它历史悠久，种类繁多，涵盖了馒头、包子、饺子、饼等多种形式。作者：

什么是中式面点?11.包括种类丰富包括点心、主食、烘焙、面食等。22.材料多样以面粉为主要原料，并加入各种辅料。33.工艺独特经过揉、发、蒸、煮、炸等工序制作而成。44.味道丰富兼具香甜、咸鲜、酥脆等不同风味。

中式面点的历史与发展1起源中式面点起源于古代，与农业文明发展密切相关。2发展历经朝代更迭，不断融合创新，逐渐形成独特的体系。3现代融合西方烹饪技术，发展出更多品种和制作方法。中国面点文化源远流长，从古代先民的粗陋食物到如今种类繁多的精致点心，经历了漫长的发展过程，并逐渐形成了独具特色的中华饮食文化的重要组成部分。

中式面点的特点品种繁多中国各地都拥有独特的传统面点，体现着丰富的饮食文化和地域特色。制作精细中式面点制作工艺精湛，注重细节，从选料到制作都体现着精益求精的精神。色香味俱全中式面点不仅美味可口，而且色泽鲜艳，造型精美，为人们的餐桌增添了视觉上的享受。营养丰富中式面点通常采用面粉、米粉等谷物为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，可以为人们提供充足的能量和营养。

常见的中式面点分类点心类包括包子、饺子、馒头、烧麦等，通常作为主食或点心食用。主食类例如面条、米饭、饼等，是日常生活中不可或缺的主食。烘焙类包括蛋糕、面包、饼干等，通常使用烤箱烘烤制作。面食类包括各种面条、面片、面疙瘩等，主要以面粉为主原料。

面团的基本成分面粉面粉是面团的主要成分，提供结构和质地。不同类型的面粉具有不同的蛋白质含量和吸水率，影响面团的特性。水水是面团的溶剂，将面粉中的蛋白质和淀粉结合在一起。水的温度和添加量会影响面团的质地和弹性。糖糖提供甜味和水分，可以增强酵母的发酵，使面团更柔软。盐盐可以调节面团的口味，增强面筋的形成，并抑制酵母的过度发酵。

面团的制作流程1材料准备首先，准备好制作面团所需的材料，如面粉、水、酵母、糖、盐等。2混合材料将面粉、水、酵母、糖、盐等材料混合均匀，并用双手揉成光滑的面团。3发酵将揉好的面团放在温暖湿润的环境中进行发酵，使其体积膨胀至两倍左右。4二次揉捏发酵后的面团再次揉捏，排出气泡，使面团更具弹性。5成型根据不同的面点种类，将面团分成大小合适的剂子，并进行相应的造型。6蒸煮或烘烤将成型后的面点放入蒸笼中蒸熟，或放入烤箱中烘烤至金黄酥脆。

面团的基本特性弹性面团的弹性是指它被拉伸或压缩后恢复原状的能力。弹性好的面团，口感筋道，不易断裂。延展性面团的延展性是指它被拉伸或揉捏后能够延展的程度。延展性好的面团，制作时更容易成型。韧性面团的韧性是指它抵抗外力变形的能力。韧性好的面团，不容易被撕裂或破碎。吸水性面团的吸水性是指它吸收水分的能力。吸水性好的面团，可以更好地保持水分，制作时更易于操作。

面团的种类小麦面团小麦面团最常见，富含蛋白质和碳水化合物。米面团米面团口感细腻，适合制作各种点心。玉米面团玉米面团粗粮，含有膳食纤维和维生素。高筋面团高筋面团蛋白质含量高，适合制作面包。

面团的基本制作技艺揉面揉面是将面粉、水和其他配料混合在一起，形成光滑、有弹性的面团的过程。揉面可以使面筋充分伸展，使面团更具延展性和弹性。醒面醒面是指将揉好的面团静置一段时间，使其松弛，使面团更柔软，更容易操作。醒面的时间长短取决于面团的种类和温度。发酵发酵是指利用酵母菌或其他微生物将面团中的糖分解成二氧化碳和酒精，使面团膨胀的过程。发酵可以使面团更松软、更有弹性。

主常见面点类型及特点包子包子是许多人最喜欢的中国美食之一。它们有多种口味，可以蒸、煮或炸。饺子饺子也是中国最受欢迎的菜肴之一。它们通常以猪肉和蔬菜馅，可以煮、蒸或煎。面条面条是一种普遍存在的中国主食。它们有多种形状和尺寸，可以煮、炒或煎。汤包汤包是起源于中国上海的一种美味佳肴。它们通常以猪肉和汤馅，在蒸笼中蒸制。

点心类面点种类繁多点心类面点包括各式糕点、饼干、包子、饺子等。口感丰富从酥脆到软糯，从甜味到咸味，满足不同口味需求。制作工艺多样包含蒸、煮、炸、烤等多种烹饪方式。装饰精美点心类面点常以精美的装饰和造型吸引食客。

主食类面点特点主食类面点通常是餐桌上主要的碳水化合物来源。它们提供能量，并为身体提供所需的营养素。种类主食类面点种类繁多，包括馒头、包子、饼、饺子等。这些面点可以蒸、煮、炸、烤等不同的烹饪方式制作。

烘焙类面点高温烘烤烘焙类面点以高温烘烤为主要烹饪方式，利用热量使面团发生一系列化学变化，形成独特口感和香气。种类丰富包括面包、蛋糕、饼干等，涉及多种面团配方和制作工艺，满足不同口味需求。营养价值高含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，是日常膳食中重要的补充。制作过程复杂需要精