植物性食品的卫生及管理—蔬菜水果的卫生及管理（食品安全）.pptx

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蔬菜水果的卫生及管理

蔬菜、水果的主要卫生问题细菌及寄生虫污染有害化学物质的污染Text

细菌及寄生虫污染来源：1、用被肠道致病菌和寄生虫卵污染的人畜粪便和生活污水灌溉2、在运输、储藏或销售过程中受到肠道致病菌的污染一

有机化学物质的污染二1、农药污染检出率在90%以上主要敌百虫、敌敌畏、甲胺磷、乐果、对硫磷5种农药2、工业废水污染主要是镉、铅、汞、酚等3、其他污染硝酸盐和亚硝酸盐含量增加蔬菜水果的激素污染问题

详细信息见表1-1蔬菜、水果的卫生管理防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染施用农药的卫生要求储藏的卫生要求工业废水灌溉卫生要求1243

防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染1、人畜粪便应经无害化处理后再施用2、生活或工业污水须先经沉淀后用于灌溉3、水果和蔬菜在生食前应清洗干净或消毒4、蔬菜水果推行清洗干净后小包装上市一

施用农药的卫生要求二1、严格遵守并执行有关农药安全使用规定2、选用高效低毒低残留农药，并合理使用3、严格依据《食品中农药最大残留限量》的规定4、慎重使用激素类农药

工业废水灌溉的卫生要求三1、工业废水应经无害化处理2、应尽量采用地下灌溉方式

储藏的卫生要求四冷藏或速冻、保鲜剂和60Co-γ射线辐射法延长保藏期。

10思考题蔬菜水果主要有什么卫生问题，如何应对呢？

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