餐饮服务技能实训项目十二中餐服务.pptx

xx年xx月xx日《餐饮服务技能实训项目十二中餐服务》

目录contents中餐服务基本技能中餐服务核心技能中餐服务提升技能中餐服务拓展技能

01中餐服务基本技能

1餐桌礼仪23中餐就坐礼仪包括从座位选择到入座、让座等环节，要求就坐者注意礼貌、尊重主人和其他宾客。就坐礼仪用餐礼仪包括正确使用餐具、品尝菜肴、避免发出声响和保持整洁等，要求宾客尊重食物和用餐氛围。用餐礼仪在正式场合饮酒时，应遵循酒杯的举杯方式、酒量适度、敬酒有序等礼仪。饮酒礼仪

餐具使用使用技巧使用餐具时应注意正确的手势和技巧，如使用筷子时应避免将筷子插在饭里、使用汤匙时应注意平衡和避免发出声响等。餐具保养使用餐具时应注意卫生和保养，如使用公筷、不混用餐具等，避免交叉感染。餐具种类中餐餐具包括碗、盘、杯、壶、勺等，不同地区和场合使用的餐具也有所不同。

03酒水搭配中餐酒水搭配也是一门学问，不同的酒水和菜肴搭配可以产生不同的风味效果，如白酒配海鲜、红酒配牛肉等。菜品搭配01菜系搭配中餐有不同菜系和风味，如川菜、粤菜、鲁菜等，不同菜系和风味的特点和搭配方式也有所不同。02主食搭配中餐主食搭配也很重要，如米饭和面条等主食可以搭配不同菜肴来食用。

02中餐服务核心技能

菜单设计菜单是餐厅的灵魂，优秀的菜单设计能够提升顾客体验和餐厅营业额。总结词菜单设计应包括凉菜、热菜、汤类、主食、甜品等丰富的菜品选择，同时要注重菜品的搭配和排列顺序，以及文字描述的准确性和吸引力。要充分考虑目标客群的口味和消费能力，以及餐厅经营的特色和定位，设计出符合餐厅特色的菜单。详细描述

订餐服务是餐厅运营的重要环节，能够体现餐厅的服务水平和客户满意度。总结词订餐服务包括电话预订、网络预订、微信预订等多种方式，要建立完善的订餐服务流程，确保订餐信息的准确性，同时要注重服务态度和服务语言的规范，为顾客提供优质的订餐体验。详细描述订餐服务

总结词点餐技巧是服务员必备的技能之一，能够提高顾客点餐效率和满意度。详细描述点餐技巧包括了解菜单、熟悉菜品、掌握点餐流程等，服务员要善于推销菜品和饮品，同时要注重服务态度和服务语言的规范，为顾客提供优质的点餐体验。点餐技巧

总结词菜品呈现是顾客对餐厅的第一印象，精美的摆盘和独特的装潢能够提高顾客的食欲和餐厅的档次。详细描述菜品呈现包括菜品的摆盘、色彩搭配、器皿选择、上菜方式等细节，要注重菜品的创新和独特性，同时要注重食品安全和卫生，为顾客提供精美可口的菜品呈现。菜品呈现

03中餐服务提升技能

利用中式餐饮文化特点，掌握不同场合的氛围调节技巧，如节日氛围、商务氛围等。餐桌气氛营造技巧学习不同中餐餐具的使用、摆放和搭配，以及根据不同场合进行餐桌布置。餐桌布置与摆设学习根据不同的场合和顾客需求选择适当的背景音乐。背景音乐选择餐桌气氛营造

顾客沟通艺术有效沟通技巧学习如何与顾客进行良好有效的沟通，包括倾听、表达和问题解决技巧。顾客关系维系学习如何通过优质服务建立顾客忠诚度，如定期回访、顾客关怀等。顾客需求识别培养敏锐的观察能力，了解顾客的需求，如口味偏好、饮食禁忌等。

学习解决常见服务问题的技巧，如菜品质量、服务失误等。服务突发事件处理常见问题及处理了解在遇到危机事件时的处理原则，如投诉处理、媒体应对等。危机事件处理原则学习预防安全事故的措施，如防火、防盗等。安全防范措施

04中餐服务拓展技能

宴会组织与策划包括确定宴会主题、预算、场地选择、制定菜单、安排服务等环节。宴会策划流程宴会组织技巧宴会布置技巧宴会礼仪文化如何根据宾客需求和偏好进行分组、安排座位，如何合理分配服务人员等。如何根据主题和季节进行场地布置、灯光音乐等细节安排。介绍中餐宴会的礼仪和注意事项，以及与西餐宴会的异同之处。

餐饮营销策略制定针对目标市场的营销策略，包括产品定位、定价、促销方式等。营销策略规划如何利用广告、宣传册、网络推广等手段宣传餐饮品牌和特色。营销宣传手段如何策划吸引顾客的营销活动，例如美食节、主题活动、打折优惠等。营销活动策划如何建立和维护良好的顾客关系，提升顾客忠诚度和口碑。顾客关系管理

包括订餐管理、点餐管理、库存管理、财务管理等功能模块。软件功能介绍介绍各个功能模块的操作流程和功能特点，以及如何与其他系统进行对接。软件操作流程如何利用软件自带的数据报表分析经营情况和趋势，为决策提供支持。软件数据报表介绍如何针对实际需求进行软件优化和日常维护，提高工作效率。软件优化与维护餐饮管理软件使用

THANKS感谢观看