舌尖上的化学精品PPT课件.ppt

Chapter2;

Blacktea;;Whitetea;Darktea;Oolongtea;Scentedtea;kindsoftea;茶叶中的有机化学成分和无机矿物质元素含有很多的营养成分和药物成分:

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸和维生素等；

无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、铁、钠、锌、氟等。;;Formula:C17H19N3O;ionprecipitationmethod;盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。;separationoncolumnchromatograph;;Theophylline;常见的生物碱;酚酸是一类含有酚环的有机酸，具有一定的不饱和度。

物性：可溶于水的白色细微晶体物，能与碱性物质发生反应。

酚酸类物质可以杀菌,还可以使体味芬芳,醒脑提神,美白肌肤。清热解火滋阴养颜对女性很好与清茶一同喝可以提神减少疲劳的功效。;NMR(?nuclearmagneticresonance);HPLC(highperformanceliquidchromatograph);绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。;红茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁??红茶最为著名。;白茶，属微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。茶叶被采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工就可以得到白茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

白茶是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。;黑茶，属后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。;乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

安溪是乌龙茶的著名茶乡。乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。;为更好满足学习和使用需求，课件在下载后可以自由编辑，请根据实际情况进行调整

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