《人类重要的营养物质》导学案（解析版）.docxVIP

课题1人类重要的营养物质

一、学习目标

1.了解人体所需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种；

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性；

3.了解垃圾食品及不良饮食习惯对人体的伤害。

二、学习重难点

重点：1.蛋白质等营养素在人类生命活动中的重要意义；

2.合理膳食的科学原理。

难点：蛋白质的生理功能及其他营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

三、学习过程

【课前准备】

1.煤气中毒：血红蛋白也能与结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200—300倍。一旦结合便不易分离，结合了的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。

2.缺维生素A：引起、眼干症、易得传染病。缺乏维生素C：易患。

【答案】CO、CO、夜盲症、坏血病

【课前预习】

1．食物中的营养素包括_______、_______、_______、_______、_______和_______。

2．蛋白质是构成_______的基本物质，是_______及_______的主要原料，是由多种_______构成的极为复杂的化合物；血液中的_______在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用；酶是一种重要的蛋白质，是生物_______。

3．糖类是由_______三种元素组成的化合物；常见的糖类物质有_______、_______、_______等；呼吸作用葡萄糖的转化方程式_____________________。

4．油脂是重要的营养物质，分为_______和_______两类，不但为生命活动供给_______，还是维持生命活动的_______能源。

5．维生素有20多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素可以起到调节_______等重要作用，_______等食物中含有丰富的维生素。缺乏维生素A会使人患_______病，缺乏维生素C会使人患_______病。

【答案】1.蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水；2.细胞、机体生长、修补受损组织、氨基酸、血红蛋白、催化剂；3.C、H、O；淀粉、葡萄糖、蔗糖、C6H12O6+6O26CO2+6H2O；4.油、脂肪、能量、备用；5.新陈代谢、蔬菜、夜盲症、坏血。

【课堂探究】

一、蛋白质

1.作用

①构成的基本物质；②的原料；③提供人体。

2.组成与结构

①组成元素：一定含有；

②基本单位：。蛋白质是由多种_______（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。

3.来源

①动物的肌肉、_______、_______、_______、_______及蛋清等主要成分都是蛋白质；

②许多植物的_______里也富含蛋白质。

③讨论交流：哪些食物中蛋白质含量比较高？你通过食用哪些食物来补充蛋白质？

4.在人体中的代谢及供能情况

人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成_______。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种_______，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分氨基酸被_______，生成_______、_______和_______等排出体外，同时放出_______供人体活动的需要。

交流讨论：蛋白质的摄取量不足或者过量，会对身体有什么影响？

5.血红蛋白

①构成：由和构成

②功能：血液中的血红蛋白在吸入_______和呼出_______的过程中起着载体的作用。

血红蛋白与_______的结合能力很强，一旦结合不容易分离，不再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，这就是_______的原因。

6.酶

酶也是一类重要的蛋白质，能_______生物体内的反应。

所需条件温和（性），催化效率高（性），高度的专一性（性）。

7.蛋白质变性

①蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

②有些物质如_______等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其_______。

【答案】1.细胞，机体生长及修补受损组织，能量；2.C、H、O、N，氨基酸，氨基酸；3.皮肤、毛发、蹄、角；种子；富含蛋白质的食物有牛奶、瘦肉、鱼、虾、豆类、蛋类等；4.氨基酸、蛋白质、氧化、尿素、二氧化碳、水、能量；不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：加重消化道、肝脏和肾脏的负担；5.蛋白质，血红素，氧气、二氧化碳、CO、煤气中毒；6.催化，温和，高效，专一；