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茶艺师中级考试题库及答案

1.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600正（确答案）

2.茶叶中主要药用成分有咖碱、（）氨基酸、维生素、矿物质等。

A、水分

B、茶多酚正（确答案）

C、叶绿素

D、淀粉

3.咖碱的主要药理功能是（）作用。

A、抗氧化

反抗癌

C、兴奋正（确答案）

D、美容

4.在冲泡条索形的广东单机乌龙茶时，投干茶用量（）o

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量正（确答案）

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

5.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需

用O的沸水。

A、70-80℃

B、90C左右

C、95C以上正（确答案）

D、80—90℃

6.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序，

以避免冲泡中温度降低。

As温壶杯（）、高冲水

B、温壶杯（）、冲淋壶盖、正（确答案）

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

7.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶杯（）

和（）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖正（确答案）

8.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。

A、30-50S正（确答案）

B、10-20s

_

Cs2030s

D、60-75s

9.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比

前一泡多浸O

A、30s

B、15s正（确答案）

C、60s

D、75s

10.茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类正（确答案）

11.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共

分为三个阶段；。、操作阶段、完成阶段。

Ax备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段正（确答案）

D、迎宾阶段

12.茶叶中的咖碱不具有（）作用。

A、兴奋

B、利尿

C、调节体温

D、抗衰老正（确答案）

13.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖碱

C、茶多酚正（确答案）

D、维生素

14.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖碱

C、茶多酚正（确答案）

D、维生素

15.茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

A、A

B、正（确答案）

CC、E

E

ED、K

16.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

、维生素H

D、维生素正（确答案）

E

A、维生素AB、维生素B、维生素HD、维生素E

17.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素正（确答案）

B、氨基酸

、咖啡碱

D、维生素

18.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）Q

A、乌龙茶

B、红茶

、绿茶正（确答案）

Ds黑茶

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