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小麦加工资源综合利用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考核考生对小麦加工资源综合利用的理论知识和实践技能掌握情况，以促进考生对小麦加工产业的深入了解和技能提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要原料是：（）

A.玉米B.大豆C.小麦D.豆腐

2.小麦加工过程中，小麦籽粒的水分含量通常在：（）

A.10%以下B.10%-15%C.15%-20%D.20%以上

3.小麦粉的蛋白质含量一般在：（）

A.8%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-18%

4.小麦加工过程中，用于提高面粉品质的添加剂是：（）

A.氢氧化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

5.小麦加工中的筛选工序主要目的是：（）

A.提高小麦粉的纯度B.去除小麦中的杂质C.提高小麦粉的口感D.降低小麦粉的成本

6.小麦加工过程中，用于提高面粉筋度的添加剂是：（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

7.小麦加工中，面粉的灰分含量通常在：（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

8.小麦加工过程中，用于改善面粉色泽的添加剂是：（）

A.氢氧化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

9.小麦加工中，面粉的淀粉含量一般在：（）

A.60%-65%B.65%-70%C.70%-75%D.75%-80%

10.小麦加工过程中，用于提高面粉弹性的添加剂是：（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

11.小麦加工中，面粉的水分含量通常在：（）

A.12%-15%B.15%-18%C.18%-20%D.20%-22%

12.小麦加工过程中，用于防止面粉结块和氧化变质的添加剂是：（）

A.氢氧化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.抗氧化剂

13.小麦加工中，面粉的脂肪含量一般在：（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

14.小麦加工过程中，用于改善面粉质地的添加剂是：（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

15.小麦加工中，面粉的蛋白质含量通常在：（）

A.8%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-18%

16.小麦加工过程中，用于提高面粉稳定性的添加剂是：（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

17.小麦加工中，面粉的灰分含量通常在：（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

18.小麦加工过程中，用于防止面粉吸潮的添加剂是：（）

A.氢氧化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.抗结剂

19.小麦加工中，面粉的脂肪含量一般在：（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

20.小麦加工过程中，用于提高面粉弹性的添加剂是：（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

21.小麦加工中，面粉的水分含量通常在：（）

A.12%-15%B.15%-18%C.18%-20%D.20%-22%

22.小麦加工过程中，用于防止面粉氧化变质的添加剂是：（）

A.氢氧化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.抗氧化剂

23.小麦加工中，面粉的蛋白质含量通常在：（）

A.8%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-18%

24.小麦加工过程中，用于提高面粉稳定性的添加剂是：（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

25.小麦加工中，面粉的灰分含量通常在：（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

26.小麦加工过程中，用于防止面粉吸潮的添加剂是：（）

A.氢氧化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.抗结剂

27.小麦加工中，面粉的脂肪含量一般在：（）

A.1%-2%B.2%-3%C.3%-4%D.4%-5%

28.小麦加工过程中，用于提高面粉弹性的添加剂是：（）

A.氯化钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.硫磺

29.小麦加工中，面粉的水分含量通常在：（）

A.12%-15%B.15%-18%C.18%-20%D.20%-22%

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