《食物中毒》课件.ppt

第二节：细菌性食物中毒防制临床表现潜伏期:1-6h,症状:剧烈反复呕吐，多者每日达20余次。上腹疼痛腹泻一般预后良好第二节：细菌性食物中毒防制肉毒毒素中毒病原：肉毒梭状芽孢杆菌为革兰阳性厌氧杆菌，污染食品后，在适宜条件下（无氧，18-30℃）可大量繁殖并产生一种以神经毒性为特征的可溶性外毒素。芽胞抵抗力强，耐热。毒素不耐热。第二节：细菌性食物中毒防制2、引起中毒的食物以家庭自制植物性发酵品多见，如臭豆腐、豆酱、面酱等，其他罐头瓶装食品、腊肉、酱菜、凉拌菜等也可引起。第二节：细菌性食物中毒防制中毒机制肉毒毒素为剧烈神经毒，主要作用于脑神经核、神经肌肉接点和自主神经末稍，阻碍神经末稍释放乙酰胆碱，（乙酰胆碱是神经递质，抑制了神经递质的释放，就可以导致神经冲动传导的中断），引起肌肉麻痹和神经功能不全。第二节：细菌性食物中毒防制4、临床表现潜伏期：6小时至半个月，一般1-5天症状：对称性脑神经受损症状，如视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大、吞咽困难并伴有声音嘶哑和语言障碍等。由于呼吸肌麻痹可出现呼吸困难或呼吸衰竭死亡。国内由于广泛采用多价抗肉毒毒素血清治疗本病，病死率降到10%以下。病人经治疗后可逐渐恢复健康，治愈后一般无后遗症。细菌性食物中毒的治疗原则迅速排毒催吐、洗胃减少毒素的吸收对症治疗治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒和脱水，抢救循环和呼吸衰竭特殊治疗选用合适的抗生素葡萄球菌肠毒素中毒一般不用抗生素，以补液、调节饮食为主。如果不适当使用广谱抗菌素，可使耐药性菌株繁殖，并产生大量肠毒素而加重病情。肉毒素中毒应尽早使用多价抗毒血清，并可使用盐酸胍以促进神经末梢释放乙酰胆碱。第二节：细菌性食物中毒防制细菌性食物中毒防治措施防止污染加强对污染源的管理，做好宰前检疫和宰后检验。防止食品在加工、贮存和销售等环节的污染。控制微生物生长繁殖和产毒。食品加工、运输、贮存环节应配备冷藏设备，做到食物低温贮存，熟食保存时间不宜过长。食品加盐（10%）亦可控制微生物繁殖和产毒。食前彻底加热，杀灭病原体和破坏毒素。肉蛋类一定要煮熟，剩饭菜要充分加热后再吃。第二节细菌性食物中毒防制第三节非细菌性食物中毒的防制一、河豚鱼中毒毒性：河豚鱼体内含河豚毒素，主要存在于皮肤、内脏及血液中，毒素性质稳定，耐热、耐酸，故经盐腌、日晒或烹煮均不能破坏。中毒机制：河豚毒素主要阻断神经兴奋传导，使神经中枢麻痹。阻断神经肌肉间的传导。第三节非细菌性食物中毒的防制3、临床表现潜伏期：0.5至3小时，亦有食后10分钟发病者。以发病急速剧烈为特点。症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，同时伴有一系列以麻痹为特征的症状如手指、舌尖、口唇刺痛、麻木、四肢无力。重者瞳孔反射消失，四肢肌肉麻痹，共济失调，甚至全身麻痹、瘫痪，最后出现语言不清、紫绀、血压下降、昏迷。病人多死于呼吸麻痹。第三节非细菌性食物中毒的防制防制措施无特效解毒药，对患者主要是及时对症处理。主要用催吐、洗胃和导泻，促使毒物排出是抢救的关键。预防：加强宣传教育：认识到河豚有毒，识别河豚，防止误食。加强对河豚鱼监督管理：禁止入市，集中加工。食物中毒防制护理学院吴亚飞第一节食物中毒的概念、特点和分类一、食物中毒的概念是指人们食用了“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病的总称。是发生在正常人进食正常数量“可食状态食物”而引起的疾病。食物过敏暴饮暴食食用未成熟的水果进食引起的慢性中毒如致癌、致畸、致突变第一节食物中毒的概念、特点和分类食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁殖或产毒。食物被有毒化学物质污染并达到中毒剂量。食物本身含天然有毒成分。食物在一定条件下自身产生了一些有毒成什么叫“有毒”食物呢？单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。分。logo食物被致病微生物污染，并在食物中大量繁殖或产毒。不同的食物会被不