食品的卫生及管理—动物性食品的卫生及管理（食品安全课件）.pptx

畜肉的卫生及管理;详细信息见表1-1;腐败变质;腐败变质;腐败变质;腐败变质;人畜共患传染病;人畜共患寄生虫病;原因不明死畜肉;兽药残留;详细信息见表1-1;屠宰场所的卫生要求;原料的卫生要求;屠宰过程的卫生要求;;乳及乳制品的卫生及管理;乳制品的种类;;;腐败菌：

常见有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、芽孢杆菌属、肠杆菌科等，其中乳酸菌是乳中数量最多的一类微生物。;人为加入各类物质，掩盖乳类的质量缺陷或图谋利益。;挤乳的操作是否规范直接影响到乳的卫生质量。;;乳品加工厂的厂房设计与设施的卫生应符合《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》（GB12693—2010）。;将瓶装生乳置蒸汽箱或蒸笼中，加热至蒸汽上升后维持10分钟，此时乳温可达85℃。;26;解读相关乳制品国家标准;28;鱼类食品的卫生及管理;详细信息见表1-1;重金属污染;农药污染;病原微生物的污染;寄生虫污染;腐败变质;详细信息见表1-1;养殖环境的卫生要求;保鲜的卫生要求;保鲜的卫生要求;运输销售过程的卫生要求;鱼类制品的卫生要求;