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基于OBE理念的食品营养学课程教学改革

作者：祝莹肖香张家艳白娟赵延胜

来源：《中国食品》2022年第17期

食品营养学作为江苏大学国家一流本科专业建设点食品质量与安全专业的核心课程，是以

“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线，主要研究食物营养与人体健

康关系的一门课程，在培养应用型、创新型人才方面起着至关重要的作用。传统的食品营养学

课程教学长期处于“重理论、轻实践”的状态，对学生的工程能力和经验培养不足。

OBE（成果导向教育，outcomesbasededucation），是以学生学习成果为导向的教育理

念，也是目前国际本科工程教育专业认证的核心理念。该理念更贴近产业发展方向，也更契合

社会对工程应用型人才的需求，备受用人单位的认可。我国在2016年成为国际本科工程学位

互作协议正式会员国后，全面推行以OBE理念引导的工程教育改革，对提高工程人才培养质

量具有重要的现实意义。江苏大学食品质量与安全专业正积极开展工程教育认证，因此严格执

行OBE教学理念，强调以学生产出为导向的教学模式，对食品营养学课程的教学内容和方法

进行了改革，取得了一定的成绩。本文以江苏大学为例，对基于OBE理念的食品营养学课程

教学改革过程进行了综述。

一、基于OBE理念的教学内容改革

明确1.课程目标。为适应学校人才培养定位和社会经济发展需要，本专业于2020年重新

修订了2020版人才培养方案，同时对2020版教学大纲进行了修订与完善。基于OBE理念，

我们修订了食品营养学课程2020版的课程目标，分为以下四点：

课程目标1（思政目标）：关注人民健康状况，能将所学营养学知识与日常生活紧密融合;

增强职业道德和素养，具有一定的社会责任感和使命感;激发学生科技报国的家国情怀和使命

担当，具有为改善我国人民的营养状况和提高人民健康水平服务的能力。

课程目标2：掌握六大营养素的生理功能、缺乏症状、食物来源及摄入量、各类食品的营

养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响等知识，培养学生从事食品工业生产管理、营养师、

农产品贮藏与加工等工作的专业能力。

课程目标3：掌握膳食营养素参考摄入量、膳食结构、我国居民膳食指南和膳食平衡相关

概念，培养学生能根据不同人群对食品的营养要求分析膳食结构、制订个性化饮食方案的能

力。

课程目标4：掌握营养相关慢性非传染性疾病（营养缺乏、营养过剩、代谢障碍）的病

症、病因和病理及营养防治方法，培养学生防治常见营养相关慢性非传染性疾病的能力。

融入课程思政内容。首先将中国传统的饮食文化和药食同源文化融入课程2.教学中，弘扬

中华民族的传统文化，激发学生的民族自豪感;其次，从基础营养学知识入手，深入探讨膳食

平衡的意义及营养与健康的关系，让学生能够运用所学理论知识服务社会和家庭，增强学生家

国情怀的责任担当;最后，紧扣热点营养学话题，引导学生甄别营养知识，坚守道德底线，增

强行业自律，做遵章守法、有良知的食品人。同时，还要让学生学习领会食品领域出台的重大

政策与文件，如《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《新冠肺炎

防治营养膳食指导》等，增强专业自信、提升专业能力，为实现“健康中国”贡献自己的力量。

引入食品营养学3.前沿知识。教学过程中，教师既要注重食品营养学知识的完整性和系统

性，也要把食品营养学研究的前沿动态、必威体育精装版研究成果等融入课堂，丰富教学内容，解决课堂

教学内容与食品行业前沿脱节的问题，注重培养学生关注行业动态的意识以及解决问题的创新

思维。比如，在学习食品及其组分的功能作用时，可鼓励同学查阅文献，了解具有调节血脂、

血糖作用的食品组分及其发挥作用的机理;讲授膳食纤维的生理功能时，可以引入“益生元”和

“益生菌”的概念，让学生关注肠道菌群的必威体育精装版研究进展，以期引导学生关注前沿研究成果，思

考科学研究满足社会需求的作用，真正实现将科研与专业教学相结合、科研反哺教学的目的。

二、基于OBE理念的教学方法改革

引入1.混合式教学。混合式教学是目前教学改革的重要方向，与传统教学方式相比，混合

式教学可以充分实现以学生为主体和中心、以学生学到了什么为目标的OBE教育理念。混合

式教学充分发挥网络平台的便利性，學生可随时在网站上自主学习，亦可运用互动栏目向老师

提问或探讨相关问题，培养学生灵活运用网络资源自主学习及交流的