食品污染及其预防—食品的微生物污染及其预防（食品安全课件）.pptx

常见食品细菌;详细信息见表1-1;假单胞菌属;假单胞菌属;微球菌属和葡萄球菌属;芽孢杆菌属和梭状芽胞杆菌属;肠杆菌科各属;弧菌属与黄杆菌属;嗜盐杆菌属与嗜盐球菌属;乳杆菌属;菌属;12;;食品腐败变质及其预防措施;食品腐败变质

;1;食品腐败变质的机理（食品腐败变质的化学过程);食品腐败变质的危害;四;五;化学保藏

①盐腌法和糖渍法：提高渗透压

②酸渍法：pH4.5

③防腐剂保藏

防腐剂：抑制或杀灭微生物

抗氧化剂：防止油脂酸败;22;防止榴莲腐败变质的几种措施;24;食品微生物污染概述;食品微生物污染

;;1;1;1;食品中微生物的特点;1;;34;35;食品细菌污染评价指标及预防;●决定了食品在细菌作用下发生腐败变质的程度与特征

●可根据食品的理化性质及其所处的环境条件预测

●检验食品细菌菌相可对食品腐败变质的程度及特征进行估计;;大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性，无芽胞杆菌。;包括肠杆菌科的埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、枸橼酸杆菌、肠杆菌属和克雷伯菌属。这些菌属中的细菌均来自人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽胞，在35℃～37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。;二;42;43;真菌与真菌毒素概述;一;区分点;;霉菌与霉菌毒素概述;;3;页数04;主要产毒真菌及主要霉菌毒素;霉菌毒素;霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义;55;56