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维生素C的制备

--浅析两步发酵法生产维生素C技术

㈠维生素C简介

中文名称：维生素C

英文名称：vitaminC

其他名称：抗坏血酸(ascorbicacid)

定义：

显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜

中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。

结构式：

物理性质

外观：无色晶体

熔点：190-192℃

沸点：（无）

紫外吸收最大值：245nm

荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm

溶解性：水溶性维生素

比旋度：+20.5°至+21.5°

化学性质

分子式：C6H8O6

分子量：176.13

IUPAC名：2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯

酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧

化，为己糖衍生物。［1］

㈡两步发酵法制备维生素C：

历史：我国从1969年开始在微生物发酵-化学合成法的基础上进行维生素C二步

发酵生产工艺的研究，在1974年取得很大成功，是目前唯一成功应用于维生素

C工业生产的微生物转化法。

意义：两步发酵法生产维生素C，实质上是通过微生物发酵法代替莱氏法中的化

学合成阶段，避免了丙酮，酸，碱或苯等有机溶剂的大量使用。其工艺是D-葡

萄糖以为原料，经催化氧化得D-山梨醇，然后经两步发酵（微生物氧化）得2-

酮基-古龙酸，再经转化得葡萄糖。目前在我国已应用于生产，因其简化和缩短

了莱氏法，加快了维生素C的生产速度，具有一定的优越性。［2］

制备流程：

（1）D-山梨醇的制备

原理：D-山梨醇是己六醇化合物，含有4个手性碳原子，具有D-葡萄糖的构型，

故将D-葡萄糖C-1上的醛基还原成醇基而制得［3］

CHOHCHOHCHOHCOOH

［4］222

HOCHHOCHCOCO

HO

HOCH2HOCH2HOCHHOCH

氢化

AcetobacterPseudomonas

HCOHHCOHHCOHHCOH

HOCHHOCHHOCHHOCH

CHOCHOHCHOHCHOH

222

D-葡萄糖D-山梨醇L-山梨醇2-酮基-L-古龙酸

工艺过程：

将水加热至70-75℃，在不断搅拌下，逐渐加入葡萄糖至全溶，制成50%葡萄糖

水溶液，再加入活性炭75，搅拌10min,滤去碳渣，然后用石灰乳液调节PH至