动物性食品的卫生及管理—乳及乳制品的卫生及管理（食品安全）.pptx

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2024-12-19 发布于上海
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动物性食品的卫生及管理—乳及乳制品的卫生及管理（食品安全）.pptx

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乳及乳制品的卫生及管理;乳制品的种类;;;腐败菌：

常见有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、芽孢杆菌属、肠杆菌科等，其中乳酸菌是乳中数量最多的一类微生物。;人为加入各类物质，掩盖乳类的质量缺陷或图谋利益。;挤乳的操作是否规范直接影响到乳的卫生质量。;;乳品加工厂的厂房设计与设施的卫生应符合《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》（GB12693—2010）。;将瓶装生乳置蒸汽箱或蒸笼中，加热至蒸汽上升后维持10分钟，此时乳温可达85℃。;11;解读相关乳制品国家标准;13