生命活动的主要承担者蛋白质 (6).ppt

第64页,共65页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第65页,共65页，星期六，2024年，5月拓展：蛋白质的一些理化性质1、盐溶与盐析盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度；盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；注意：盐溶与盐析没有破坏蛋白质的空间结构第32页,共65页，星期六，2024年，5月2、蛋白质的变性某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线…注意：变性破坏了蛋白质的空间结构第33页,共65页，星期六，2024年，5月例．鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的()A．肽键 B．肽链C．空间结构 D．氨基酸C第34页,共65页，星期六，2024年，5月3、蛋白质的水解（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸第35页,共65页，星期六，2024年，5月第36页,共65页，星期六，2024年，5月1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第37页,共65页，星期六，2024年，5月2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）第38页,共65页，星期六，2024年，5月3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白第39页,共65页，星期六，2024年，5月4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第40页,共65页，星期六，2024年，5月5、免疫作用：抗体第41页,共65页，星期六，2024年，5月蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。2、功能蛋白：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质运输作用：如红细胞中的血红蛋白调节生命活动：胰岛素，生长激素等免疫作用：如抗体第42页,共65页，星期六，2024年，5月组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体:如结构蛋白运输作用:如血红蛋白催化作用:如酶调节作用:如胰岛素免疫作用:如抗体导致第43页,共65页，星期六，2024年，5月教材中常见蛋白质（1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等（2）部分激素：如胰岛素、生长激素（3）载体蛋白（4）抗体（抗毒素凝集素）（5）部分抗原：如决定病毒抗原特异性的衣壳。（6）神经递质的受体（7）朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等（8）糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成（9）血红蛋白（10）干扰素（11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分（12）含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。第44页,共65页，星期六，2024年，5月氨基、羧基、原子个数与肽链、肽键的关系(1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数；(2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数；(3)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数；(4)O原子数＝肽键数＋肽链数×2＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱水数；(5)H原子数＝各氨基酸中H的总数－2×脱水数。【知识拓展1】第45页,共65页，星期六，2024年，5月(1)蛋白质相对分子质量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质中有二硫键形成时，要考虑该过程脱去氢的质量，形成一个二硫键脱去2个氢原子。(2)若脱水缩合形成的多肽链构成环状，则脱去的水分子数＝参与脱水的氨基酸数＝肽键数，其游离的氨基、羧基只能在R基上有可能出现。(3)氨基酸脱水缩合前后某