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《芝麻蛋白及多肽的研制》
一、引言
随着现代人对健康饮食的追求，蛋白质作为人体必需的营养物质，其来源及品质成为研究的重要方向。芝麻作为一种营养丰富的食物，其蛋白含量高且具有独特的生物活性。本文旨在探讨芝麻蛋白及多肽的研制，为食品工业提供新的蛋白质来源，满足人们对健康食品的需求。
二、芝麻蛋白的特性与价值
芝麻含有丰富的蛋白质，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白等组成。芝麻蛋白具有高营养价值、易被人体消化吸收等特点。同时，芝麻蛋白中还含有丰富的微量元素和生物活性肽，这些肽具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功效。因此，芝麻蛋白在食品、医药、保健品等领域具有广阔的应用前景。
三、芝麻蛋白及多肽的提
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