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摘要：对去皮山药和灵芝进行双向发酵，研究其发酵工艺。以菌球比和总抗氧化能力为指标，探讨不同接种量、初始pH和发酵时间等单因素对山药灵芝发酵的影响。并通过正交试验，确定了最佳发酵条件为：接种量为7%，发酵时间为5d，初始pH为8。在该发酵条件下，并经验证试验，发酵液的菌球比达94%，且发酵液具备一定很强的总抗氧化能力。结果表明山药灵芝通过双向发酵能提高抗氧化能力，为山药灵芝发酵液在护肤品领域的应用奠定基础。
关键词：灵芝；山药；发酵工艺；单因素试验；正交试验
1引言
发酵护肤品的发展始于20世纪70年代，日本科学家发现，尽管清酒的酿
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