咖啡味每日坚果工艺的研究.docx

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摘要

【研究目的】为了探究咖啡味的每日坚果的配方，【方法】对市场中的每日坚果进行调查，根据市场中每日坚果的具体情况和咖啡味每日坚果项目的合作企业的相关要求并结合感官评定，得到咖啡味每日坚果的最佳配比。

【结论】咖啡味每日坚果的具体配比情况为核桃、腰果、夏威夷果、碧根果、菠萝干、芒果干、葡萄干七种物质，

这七种物质配比含量分别为g、4.5g、2.5g、5.5g、5.5g、3.5g、4.5g。以感官评定为指标对咖啡味每日坚果中咖啡香精的添加量及添加糖渍果干、冻干果干及烘干果干进行研究，研究发现咖啡香精的添加量为0.5g，添加的果干种类为糖渍时该坚果的口感最好。对每日坚