菊粉椰果低卡奶油布丁的工艺研究.docx

菊粉椰果粒低卡奶油布丁的工艺研究

摘要：越来越多人注重低卡饮食，布丁作为一款老少咸宜的饭后甜点，自然受到许多人的青睐，而传统的布丁常由高油高糖原料制成，不符合现代健康饮食习惯。本研究以脱脂牛奶和淡奶油为原料，菊粉、白砂糖、椰果粒为辅助材料，制作出一款奶香浓郁，健康低卡的布丁。以感官评价为评分标准，采用单因素实验和正交试验优化工艺参数，最终确定菊粉椰果粒奶油布丁的最佳工艺配方。实验结果表明：在吉利丁添加量为2.5%、白砂糖添加量为

8%、菊粉添加量为3.5%的条件下制作出来的布丁的色泽、口感、香味等表现优良，各项理化检测及微生物结果均符合相关要求。

关键词：菊粉；椰果粒；奶油布丁；工艺优