《食品分析》课程标准.doc

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湖南化工职业技术学院

课程标准

所属二级院（部）

制药与生物工程学院

课程名称

食品分析

课程编码

课程负责人

吴新华

制定时间

2022.10.21

湖南化工职业技术学院教务处制表

2022年10月

目录

TOC\o1-3\h\z\u食品分析课程标准 1

一、课程性质与学习任务 2

1.课程性质 2

2.课程学习任务 2

二、课程目标与要求 2

1.素质目标 2

2.知识目标 2

3.能力目标 2

三、课程结构与内容 2

1.课程结构 2

2.课程内容 2

四、课程实施与保障 3

1.教材编写与选用 3

2.教学方法与策略 3

3.师资条件 3

4.教学设施与实训条件 3

5.数字资源 3

五、课程考核与评价 4

六、课程进程与安排 4

七、其他说明 4

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食品分析课程标准

课程名称

食品分析

课程代码课程类型

专业核心课

总学时/总学分

64

开课单位

分析教研室

适用专业

分析检验技术

前导课程

《化学分析》、《食品分析》等

平行课程

《环境监测与分析》《药物分析》

后续课程

《分析仪器维护》、《分析检验质量保证》等

建议选用

教材

1.穆华荣主编《食品分析》.北京:化学工业出版社,2010

2.《食品分析》课程资源：/design/course/courseOpenIndex.html

参考教材

王永华等主编《食品分析》第三版，北京：中国轻工业出版社，2013

课程负责人

吴新华

课程团队成员

刘久逢、谢俊英

二级院/部

审核

教务处

审核

分管校长

审核

审核时间

一、课程性质与学习任务

1.课程性质

《食品分析》课程是分析检验技术专业的学生学完公共基础和专业基础课程后必须学习的一门专业核心课程。

食品分析检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制欲安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品机包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验室企业岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。

2.课程学习任务

通过对本课程的学习，学生能掌握从事各类食品成分分析、成分检验技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能，达到食品检验工等职业技能证书的要求。同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事食品检验有关工作的责任感，具有良好的职业道德、具有创新创业意识。

二、课程目标与要求

参照行业企业岗位标准和技术要求确定本课程目标，用具体、可校验的语言，准确描述课程实际能够达到的教学目标，以工作学习任务为载体进行课程的整体设计，对学生在整个过程中要得到的能力培养提出明确的要求。要深化对能力的理解，既要重视外显化、行为化的能力资格要求，又要重视能力的思政性、内隐性、过程性、动态性。

素质目标

①培养学生浓厚的学习兴趣及其严谨认真的学习态度；

②具备高度的社会责任感、良好的道德素质身体素质和心理素质；

③具备诚实、守信和较高的职业道德；

④具有科学的思维方法和实事求是的工作作风；

⑤具有良好的沟通能力及团队协作精神。

⑥严禁伪造数据，具有诚信做人的工作作风。

知识目标

①了解食品的基本概念及其食品分析各类标准；

②掌握食品的采集和预处理；

③掌握食品一般成分的检验；

④掌握食品添加剂、农药、微量元素、有害物质的测定方法；

⑤掌握数据处理方法和原始记录、检验报告单填写规则；

能力目标

①能熟练利用各种资源进行文献检索；

②能熟练使用文献资料，按照国家标准和行业标准设计食品分析测定方案；

③能快速准确进行数据处理并对分析结果进行判断；

④熟练掌握食品分析中化学分析各种基本操作要领；

⑤熟练掌握紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计、酸度计及气液相色谱仪等大型分析仪器在食品分析中的应用。

三、课程结构与内容

1.课程结构

《食品分析》课程在设计过程中，注重工学结合教学模式的改革，以典型工作学习任务为导向，校企专家共同参与教学过程与评价